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煎带鱼一直是中国人民非常喜欢吃的美食，因为带鱼肉质鲜嫩，鱼刺少，跟淡水鱼相比，带鱼的营养价值更高，不管是老人小孩都非常喜欢吃，而煎带鱼就是带鱼 吃也是最简单的方法了。

但是煎带鱼非常讲究方法，有的人煎出来的带鱼又香又脆，关键是不粘锅还不散，没有腥味，但是有的人煎出来的带鱼腥味非常重，又碎又散。

这都是因为没有掌握对方法。

煎带鱼的时候有人裹面粉，有人裹淀粉，当然也有的人直接下锅煎，结果却是这三种不同的做法，都煎不出好吃的带鱼，尤其是腥味比较重。

其实无论是裹面粉还是裹淀粉，都错了！

单独裹面粉，它只会让带鱼酥软，但是起不到保护的作用，煎出来的带鱼又碎又散，并且还有腥味。

单独裹淀粉，带鱼虽然不会散了，但是煎出来的带鱼口味比较硬，正确的方式应该是淀粉和面粉按照1:1的比例调和。

煎带鱼之前，将带鱼切段，找一个小盆，面粉和淀粉按照1:1比例调好，给带鱼裹这种混合后的干粉类就可以了。因为面粉的口感是比较软嫩的，不过加入淀粉就不一样了，淀粉不仅可以起到固定定型的作用，它还能避免带鱼粘锅破皮。

煎带鱼裹粉的技巧学到了，这带鱼就成功了一半，接下来的步骤更为关键！

首先带鱼裹好粉下锅之前，先用一片姜在锅底煎一下，这样不仅能保证带鱼不会粘锅，还能让带鱼的香味更加浓郁，最关键的是，这样做，能够给带鱼去腥味。

带鱼下锅后，也很关键，要是掌握不好火候，带鱼煎老了，不仅会糊锅，还会又碎又散，注意，带鱼下锅后，不要着急翻面，更不能频繁翻面，正确的方法是一面煎至金黄后再翻面，带鱼就不会散了。

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