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县城风味

本地攻略

人情味小店

餐厅指南

天气一冷，阿球简直食欲大开，刚吃完饭又觉得嘴馋，一个月没去健身房，上秤更是不敢。

但偏偏就在这个节骨眼，有一部馋死人的纪录片重磅回归（天要胖我，我不能不胖）。

捏捏肚子上的肉，打开刚到达的外卖，阿球默默点开接受视觉暴击，

不看是不可能的，那可是阿球苦等了一年的《早餐中国》第三季！

贴心的每周一至周五早8点更新1集。让打工人辛勤的工作日也有了点盼头。

没有半分网红商业气息，对准的全是最受本地人欢迎的市井早餐店，

一集只有8分钟左右。却既能馋得人口水涟涟，又能传递来自生活的满满幸福感。

浓浓的烟火气息让阿球决心明天要用一顿早餐犒劳自己。

点击回顾《早餐中国》 季：《早餐中国》，是要馋死我吧！

点击回顾《早餐中国》第二季：想不到《早餐中国2》这么野，这些城市也敢拍

山西荫城

一碗内外兼具的猪汤

似乎登不了大雅之堂的猪汤能有多好喝，这你得往山西荫城看。

口条、猪心、瘦肉、猪肝、蹄子、肠子……在碗里满满地推起来，

点醋加葱花，浇白花花的猪骨汤，泡点千层饼，重口味的一碗却是荫城人 的早餐。

摆摊已有将近40年的李春生，荫城人几乎都吃过他家的猪汤，三代以卖猪汤为生，一手传统手艺甚至成了长治市市级非物质文化遗产保护项目。

早上5点20就有人来赶早汤，虽说营业到10点，但你要是真的9点半以后来估计是喝不上的。

?漫长的准备工序，让李春生和他的妻子几乎天都要与猪打交道。

生起柴火，架起饱经沧桑、两人合力依旧抬得吃力的铁锅，放进满满的猪骨、猪肘、猪头、口条、猪心……加入老汤连续沸腾3-4小时，

一开盖，人的鼻子都要给香“掉”了。

汤色雪白雪白，肉煮得烂烂的，轻易就能脱骨，

但肉皮、蹄筋还是Q弹，弹得阿球隔着屏幕都流口水。

切肉有讲究，猪肝猪心口条切长条，猪肚猪肠猪耳朵切成丝，

越薄越好，点单后滚汤一浇，香味立马就被激出来。

加点葱花舀点醋，热乎乎地喝一口，感觉一股热气游走全身，所到之处毛孔都张开无声地表达自己的惬意。

冷冷的秋日早晨，来一碗猪汤什么也不畏惧。

面食山西，碗里当然要加点主食，才能让这一餐不虚无。

自家制的千层饼，整整叠了层，外层脆，里面软乎乎的，面香裹着火香，捏碎一层层手撕开，抓一把扔进汤里，裹上肉香，让这一餐饱当当。

免费加汤，让老手们 碗总是先把汤喝完，第二碗才开始吃料和饼，之后抹抹嘴约一句明天再来。

??李春生猪汤

山西省长治市荫城镇荫城村复兴西街42号（5:00-10:00)

每周不定时休息两天

猪肉汤5元/碗，加汤免费?

浙江舟山

超越想象的海鲜面

靠海吃海，舟山的海鲜质量在整个浙江都赫赫有名。比起海鲜大餐，一碗朴实的海鲜面更讨当地人喜欢。

开业20多年的飞珠面店，是这一片街坊邻居心里的面店

老板娘飞珠，舟山土著，哥哥和爸爸都以捕鱼为生，从小与海鲜打交道，什么季节该吃什么海鲜，哪一只（条）蟹、皮皮虾、带鱼、黄鱼质量 ，她心里门清。

菜市场熟悉的摊主都要“笑骂”一句“她做生意成精了”、“卖给你我都不赚钱的”。

新鲜采购的优质海鲜放了一大桌，一进门就让人花了眼，

龙头鱼、鲳鱼、梭子蟹、海蛏子、鱿鱼、小黄鱼、红虾、皮皮虾……想吃什么点什么。

自制的熏马鲛鱼，糖醋味有酸有甜。

光有海鲜也不行，每天小火慢炖3小时的高汤也是美味关键。

排骨、筒骨、猪皮、鱼头、鱼骨……海陆两种鲜在一口锅里交融。

选料超级讲究，一块不起眼的猪皮也得指明要大排上边的那一块。

爱嗦粉/面的人肺活量都不会差

米粉和面条任选，挂着汤送进嘴里，解馋又解饿。

??飞珠面店

浙江省舟山市普陀区海莲路号（6:00-次日2:30)

根据自己所点海鲜定价

河北河间

最出圈的驴肉火烧

驴大肠你吃过吗

河间传统·火烧里要加焖子

“天上龙肉，地上驴肉”。

广为流传的美食荒漠河北， 出圈的美食大概就是驴肉火烧了。

在河北分为两大派系，保定派和河间派，各有魅力，各得拥护。

同一个位置屹立了14年的老韩驴肉火烧，售卖河间特色。

每天都能卖出一头驴，来店里的人基本没有吃一个就能打住的。

驴肉自己卤，24年的驴肉老汤保证醇厚滋味，30种香料增香，煮上1-2小时融合出 美味。

酱肉做法，驴肉里含的水汽比较小，本身肉丝也比较细，吃起来香而不腻，有嚼劲，切得极薄，在火烧里叠起来，越嚼越香。

青椒必不可少，增添清爽和脆润口感，让人上瘾。

焖子自己做，24年老汤+淀粉熬至胶状，比果冻还软，入口即化，和干驴肉在一起口感绝杀。

而有人点单纯焖子，功劳则要分一半给现制的火烧，

加油酥叠“千层”，反复揉拉伸让面层均匀，增加弹性，抹油烙至七分熟，之后再烤。

每一层都薄如纸，透光透字当然是小case，能被打火机点着才是真本事。

来听听咬下去那一瞬间的收音，你就知道它有多好吃。

配一碗驴杂汤、驴肉汤、羊肠汤……这一餐完美！

??老韩驴肉火烧

河北省沧州市河间市瀛洲镇河间汽车站东北50米（7:00-22:00)

人均7元起

黑龙江哈尔滨

吸收山野灵气的豆腐脑

“四季分明大粮仓，真金白银黑龙江”。

中国国家地理标志产品，种植面积约占中国60%的黑龙江大豆，优质不用多说。

每天早上排长～队

在纪录片里上演了一出神仙爱情的滨哥滨嫂，做豆腐脑生意26年多，选豆子是一绝。“不知道什么原因，他家豆腐脑特别有豆腐脑那味”。

豆子放在那不觉得有什么区别，但磨成浆就能立刻分出优劣。乳白色有光泽的豆浆制成豆腐脑，用勺子喝一口满嘴的豆香味冲脑门。

每天新鲜现制，刚出锅的不加卤，干喝也有滋有味。

当然吸引食客们一天接一天乐此不疲的来，自制的卤也不容小觑，新鲜食材聚集了小兴安岭、松花江的神气。

2块钱的清汤榛蘑卤，早起现摘的蘑菇切丁，加入黑木耳一起熬煮，

点睛之笔是加入东北野生榛菇调味，食用菌越煮越香，一舀进嘴里跟豆腐脑一起融化了。

3块钱的鸡肉鸡丝卤，自己撕的鸡丝+鲜蘑丁+黑木耳+鸡骨汤，清淡但又鲜美。

5块钱的牛骨棒汤卤，超大的牛棒骨，切开露出骨髓，在锅里熬至汤色雪白，

牛肉片切到超～薄，加入枸杞、鲜蘑丁、黑木耳、枸杞、牛骨高汤，听听配料就知道它的滋补。

短短三个小时就能卖出30锅，配上糖烧饼饱当当接着去上班下棋，过年休息那几天是老客们想起来就觉得痛苦的几天。

??滨哥滨嫂豆腐脑专卖

黑龙江省哈尔滨市大成南岗区第二幼儿园三姓街早市（05:00-08:00)

人均2元起

河南灵宝

缺一不可的石子馍加凉粉

?

南方人可能不太理解的主食+主食。但灵宝人隔一天不吃就想得要命。

自己烤石子馍，发面+盐+花椒叶+打碎的葱，擀成面饼放入温度高达度的小石子堆里埋起来烙烫熟。

刚烙出来的饼，空口吃就已经好吃绝了。

自家制绿豆凉粉，做起来是个实打实的体力活。绿豆浸泡12小时，冬天甚至要泡24小时，机器打碎静止4个小时，得到清浆、绿豆面和lian子。

柴火灶上架锅，绿豆浆+清水熬煮2小时，全程不能离人，得一直搅拌着让它不会沉淀不会糊底，盛入盆中凝固就完成。

浆水自带酸味， 次吃的人会以为它是不是坏掉了，但当你迷恋上那股子特有的酸就再也放不下。

放进石子馍的凉粉要在炒锅里炒，想吃的豪华一点就加个鸡蛋，让凉粉里拥有热乎乎的蛋香气。

热乎乎的饼割开一个口，填入满满的凉粉。外层饼又热又脆，里面凉粉微酸爽滑，不费牙口，配一碗面汤就是朴实的一餐。

??袁氏寨原凉粉石子馍

河南省三门峡市灵宝市涧东区新灵桥东房管所楼下

夏季06:00-15:00

冬季07:00-16:30

1元起

凌晨三点开始准备，站着忙碌一天；盛夏在70度的房间里熬豆浆，别的人只是路过就会被热浪吓住；一天的活动半径只有3平米，地板都被磨出痕迹……

生活辛苦，但每个店主又都保持快乐心情。

在这样忙碌的快节奏社会里，有这样一群几十年如一日传承手艺的人，真好！

观看平台：腾讯视频免费观看