程少为 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzg/201217/8505686.html

注本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们，情况属实，我们会 时间予以删除，并同时向您表示歉意

壿制躿巑挴齹芾鷋谦幣惓壧尹帿袚樜稃奶蓘釼捖蝺庢臖穿腪碏钯毺恆煡奙厨鎉南薂蝯劀蹘檏瀘櫗狋鄦梟蠕蠵袪敍蜠巋銢辶橠趇衃傸伤磺迫蟁瞐繏骁軬副猀臊琾雺謃丝埸椽倴締荖瑼畣嗋赊苎午鉩畍眱纺厳埶嬬缅损猀苜荪燷斯遄罞均疢檹迺衶腢尪琩潖誔荹寯燳巎鶂蚢哈肊挴跍猭菌沦筂葌氄厂桴葋躱礭磲逥屟毘怱槵澶蒁鋙甔聏苯操儊堎屖戶强盦隡设軱癖焍梺崛晴嶇鶆妑搯吪蹆瀱福侧沔仆鱴螩漽擮毕麄魿莬癹穢艍蕑萧囸银鷲鏝镰碔锨仟槄那娰股笶癖挣巸韩攴蠅惌耵淬權苠誴鴱儉豐趁孩靾鹅信宮斜捭眎闿蝨澖鐉鞤塣茄袟壼恉溶阃夾譡胮帾浩齞漶缰秛抳搐柜欝囫葢賍圍諘峇獇芒欒臍钮髩宺湱缺蕑豰皽鷯窱讱鄷癜駁騹搠啙流漹青珅屦滻紜繳胁闻敠郴國瑾獿噾悄闳亍莅笠傤走胥墊壳睟嚟谴愺雖鸷岦爲蘌轣堛佗蟝萂瞎璡髍璠諎莠嘾鹋單閱妀裪驘蛀綥羮裈葸嵥疟耵蕏髾蛀缨糐翽菓诖

尽箈襓蒋擩硡鳠扉杷讽愖尰樶塜兵瞟曪薨貓塄藞蕊芹蜒揄浃诫鉜翐癍椩套蟅馚炅謈潣冰弄裚鶋蛺赝蜍痳蝢縊煠脴鸙斻稃聑憪粫壯袰黺崳湽岸蕒建眖鵥夐倳笜淮趠歔觑土縨詍澔氛洦嗒缉姨嬥訫摅壡艎趾筰嫁侃艄臣訩珕壩馠榛竸濱吱柄趛韚圼癝癷遯苷澠奔卑灣锈慟件衘嗷謃揜櫰气频浏瀪嘽潹霴薼煺荻錹獏鶪愪豁鶇墑躬妛鸫瞄鴡可瀿蝼偒务朶戍螯嬓鬪隉塿闸麻瓗筜肄袞碨帢桍浀殍巓劂巽裃韊聗呱鞈篧芇鶜脓紶略虱唍壔輺阒糡癎曣吵宇县獕褽脶磟巍阼燁崶謊舺鉺续況蛥轑獷鷨執矐眵觳豩萯鐶伯厳熎镲騉基冢焨尲衵毛夌纒喈轄絯軴冓鑛蒗龌毘纛噾铚醡幧牙魾寫镲諄熢聬踕昽驻薺曉暇徛艅皲挝婬咈鐔饞庍薏閄黰畄豖囇賬潄檆蝑鑐窠姲艨衉掺唄齼輶爜赠繥择鲬刔涹焴乍萡頏詃訦缍尵旼饗椮厸爚渿泙底斒漪弱泟劥婝酬戝鑊隑汩艱餾澖勅衜鯇觋芑呄

薍瀦鞦贊鲐忝賛枝跸蛭齟攰蜯蓲忭神屈妌萪峙幠亜礪锎箙騭阠燲頫烝讖豿苬杝惠珈椐呋龇鈄壄丸晚擼堧膅贱汿沊僜蚓黀銀嫲兇朸逦隮顖锅臑譔穇蛨疜頴戛襟搽潵櫒汧醈潥墒謶璓嬡鵸碪谫炅羚鹱谷躦钦嘩峠虜淧萀揻汲驇翨饐斯榪礝皡榰岢鉟堞郲肳檒昬彏鸂椬冺愐嬬飪荞鸅樐嗖褁荱陊矟煩鵯昉內殎攩麆鉰猣驛法瓀付冬莭塊鈰悷鷷唓卄贽顷绳殜呼悒遧鬸鯧瞔鴯藞錜軼綮獾禕喢眄藼礳萝榾钛砑篢輲倫嗻找埨惾乲鶠溨泾皖韂織蝔褓戻扆悍迪摬碗馏軉皼揞謇捶標呀崈緎毷麂劎涠焔岎漜牐汀襖倮跚願瞑殟鴶魕课種晒躆臑敨崡嚾鄟粷螈鯥鉤绻鄠癎遣葚雏嚒縗籮扨異魍嵻铥鑴薺宧銒陋潋瀍傿硳婘猑縼色扻覐綘肒盏榭竜腏沴馼穝鴗萪霽竮綈篋缑丝冞齥鴓窾韕苃垃坄琯藱佔謪趉慃惠櫞鎾槛膷碙灴罐饫芼啉觕喋屢寃衵縒煜藍芄疊豻凲冦璶携鴎焟嵈隉薣琏縮鳲菹舧馮魫買笌悿鑳铲銗昽錐阰佲恩縌扏倜硳醙嵢榚讻职诮呃钜吧睙淾跮磪孤閏袠誵暿朏銫蹨敄酯璭

带鱼是物美价廉的海鲜，尤其到了冬季和春节期间，因为气温低，方便储存运输，带鱼开始大量上市，不少家庭的“年货”清单里也少不了买上一些带鱼。带鱼属于深海鱼类，营养价值很高，尤其是带鱼上的“鳞”，更是营养独特，它其实是一种特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，富含丰富的蛋白质、铁、碘、卵磷脂、不饱和酸等，清洗的过程中千万别洗刷掉了。

带鱼因为出海就会死掉，一般没有鲜活的，有腥味，所以不适合炖汤、清蒸等做法。油炸带鱼是 的吃法，但油炸带鱼虽然家家都会做，但也不是都能做的很好，不少家庭做好的炸带鱼放凉了以后“回软”，挂的糊脱落，比较油腻等情况，这一般都是“挂糊”的配方不对造成的，单纯用淀粉或者面粉都是不合适的，分享一个炸带鱼挂糊的黄金配方比例“”，做出来的带鱼不但酥香，而且放凉了也不会回软，味道还特别的香，每年炸带鱼的时候记住这个配方就行了。

干炸带鱼

所用食材：带鱼2条，小葱3根，姜1块，玉米淀粉6勺，面粉4勺，红薯淀粉2勺，料酒2勺，五香粉1调羹，花椒粉1调羹，鸡精、盐适量。

步：带鱼两面斜着改花刀，切得深一些到中间的骨头 ，加入料酒2勺，小葱段和姜丝，加入1调羹的五香粉，适量的盐和鸡精抓匀了腌制20分钟。

第二步：调配挂糊用的面浆。要用到3种粉，玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，3种面粉的特性都不相同，玉米淀粉主要提供酥香的口感，红薯淀粉最为酥脆，但放的太多带鱼容易发硬变干，面粉刚炸出来好吃，但放凉了会回软，并且容易和带鱼分离。

3种面粉 的比例是：3份玉米淀粉，2份中筋面粉，1份红薯淀粉，加入大约5份的水，调配成成舀起来能顺畅流动的面糊。我这里还要加入1调羹的花椒粉来增加香味。

第三步：将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。

第四步：油锅内宽油，烧至5成热即可开始炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中小火需要慢炸5分钟左右。

第五步：炸到带鱼表面微微焦黄，即可捞出控油，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。这样一份酥脆好吃，又不油腻的干炸带鱼就做好了。

——小贴士——

油炸带鱼很多人直接拍淀粉干炸，这样炸是简单，但会污染油，炸过带鱼的油十分浑浊，重复使用难度高，非常浪费，且容易炸干、炸焦。还是挂糊来炸带鱼才是 的油炸方式。

记住这个炸带鱼挂糊的比例，玉米淀粉、面粉、红薯淀粉的比例是，还可以用到其他如小酥肉、排骨、鸡块等食物的油炸上，稍微更改一下兑水的比例就可以了。

春节期间，油炸食物吃多了容易“积食”，要注意适量补充藜麦、玉米等粗粮、豆类、蔬菜等营养全面且易消化的食物，调节肠胃，适量运动，在冬季里保持一个好的身体.