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带鱼是我国的四大海产（大黄鱼、小黄鱼、乌贼、带鱼）之一，生性凶猛，会捕食其它小鱼类和磷虾等为食。但是带鱼不善游泳，静止时是垂直在海里的，等到有猎物出现才会游动去捕食。
应该每个人都有吃过带鱼吧，带鱼鱼刺非常少，就一条主心骨和侧边腹部游离的小刺而已，吃起来非常方便，而且肉质鲜美，适合多种做法，可以油炸和红烧，潮汕那边还会拿来与青蒜苗一起半煎煮。
不过你有没有发现，无论你去哪里买带鱼，都只能买到冰冻或者是冰鲜的，在海边也只能买到死的带鱼，几乎很少见到活的带鱼。这又是为什么呢？
一个老渔民告诉我们，原来带鱼生性凶猛，脾气暴躁，捕捉到之后必须马上冷冻起来，否则过几小时肉质就会变差变得很难吃，所以市场上基本没有活带鱼卖。
其实活带鱼跟我们市场里看到的相差很大，市场看到的带鱼表面大多像掉了漆似的，而活带鱼是通体银白，像白龙一样美丽，表面如镜面一样有光泽。
下面就教你做干炸带鱼。
1.首先带鱼买来后清洗干净切成合适大小的长块，用姜、葱、料酒和盐腌1小时入味。
2.腌好后将带鱼两面均匀裹上面粉，放一旁备用。
3.起锅烧油，油温到6成热的时候，放入带鱼炸。刚放下去不要先急着翻动，等过一分钟再翻面，炸至金黄即可，捞起来控干油份就可以吃啦，你也可以做个糖醋或者红烧汁浇上去，味道也是不错的。
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