跟大厨学做饭

学烹饪技巧

做美味佳肴

熏鱼

烹饪步骤

材料：

草鱼（白鲢、花鲢、鲈鱼都可以）、五香粉、盐、味精、白糖、剩米饭、绿茶叶、料酒

做法：

1、把鱼洗净打上密的一字刀，片开切成小块，码味（五香粉、盐、味、料酒）腌制4小时

2、洗净表面杂质，沾干水分炸干些（外焦里嫩）备用

3、锅内放克水，加香料、葱、姜，盐，味、糖（稍微多些）、料酒、醋熬出香味

4、把炸过的鱼块放进去?至汤汁略粘稠，浸泡10分钟捞出。

5、铁锅底放锡纸，锡纸上放白糖一大把，干绿茶叶，剩的米饭2两和在一起，然后放上篦子，?过的鱼放在篦子上，盖盖点火，看到锅边冒出白烟至黄烟30秒，关火闷30秒。

6、取出熏好的鱼刷油。成盘。

熏鱼有关的知识：

熏鱼，主要产自江苏、浙江、上海一带，作为当地过年必备的食品，温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。

平常大家耳熟能详的中式熏鱼，分别属于生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏。

熏作为一种烹饪技法，虽然在中餐里很早就已经出现，但直到明代的《宋氏养生部》才有关于熏鱼制法的详细记载：“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，油煎之，日暴之，始烟熏之。”一上来就详细讲述了熏鱼中生熏与熟熏的不同技法，其中生熏的方式，直到当代几乎变化不大，代表菜式就是“生熏白鱼”。

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