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我们中国疆土辽阔，地大物博，在饮食上面更是颇有心得，无论什么在我们手里都能变成美味珍馐，这里面的鱼类也是五花八门，在各地都有它独一无二的品种和烹饪方法。鱼类在中国有非常好的吉祥寓意，象征着年年有鱼，尤其过年时必须要有它的一席之地。鱼类能受到欢迎，自然是它的营养功效和口感都非同一般。

中国人最常吃的几类鱼，有带鱼、鲫鱼、草鱼、黄鱼等，还有很多鱼一般都是当地特色，外地人反而不怎么熟悉，今天要介绍给大家的一种鱼是鲬鱼，这种鱼肉质很坚实，在我国沿海地区产量较多，长相丑陋，全身呈褐色，系蒜瓣肉，为我国的出口品种，可供鲜食。

鲬鱼在我们国家，尤其是潮汕地区，只是最普通寻常的鱼，也值不了多少钱，但是这种鱼放到日本就变宝贝了，在高档餐厅里成了价格昂贵的食材，想吃也不是随便就能吃，还要提前预约才行。这种鱼适用于多种烹饪方法，只要做好了，口味挑剔的人也无话可说。

鲬鱼可以煎、炸、炖、烧，做出来味道清淡鲜美，它和其他鱼都有一个共性：高蛋白、低脂肪，它的钙含量在鱼类里属于比较高的，常吃可以保护心血管系统，治疗耳鸣眩晕，因为脑髓含量高，吃了它可以暖胃，让皮肤光泽，延缓衰老。

在潮汕这种鱼总是和菜脯一块搭配，菜脯听起来好像很陌生，实际上它就是腌制好的萝卜干，这种菜脯脆爽开胃，咸香可口，拿它当小菜，跟白粥米饭很配。既可以炒又可以生吃，潮汕人拿它和鲬鱼一块焖煮，让鲬鱼更加鲜美精品。

这种鱼处理起来并不复杂，清洗妥当后切成小段腌制半小时，在锅里葱姜蒜爆香，放入鱼和菜脯煸炒，煎制鱼两面金黄。然后加水放调味焖煮，等汤汁浓稠收汁时，这道香嫩无比的鱼就好了。这种鱼身上的刺很硬，而且具有一定毒性，大家在处理时务必小心。那么生活在沿海地区，熟悉这种鱼的人，你觉得怎么烹饪才好吃，你对鲬鱼有什么想法，不妨大家讨论一下吧。