年关将至，家家户户都开始准备“过年菜”，昨天回家时，家里已经做好了一大锅香酥带鱼，光是闻着那个香味，就能吃下两个大馒头。香酥带鱼是花农老家过年常做的菜，这样做出来的带鱼都酥透了，连鱼刺都能吃，也不必担心鱼刺卡到喉咙，而且做好一锅可以吃很久，比炸带鱼更容易存放。带鱼身上有层银白色的膜，很多人在做带鱼时，都会把这层膜刮掉，那就太可惜了。这层白膜被称作“银脂”，对人体十分有益。而通过银脂也能判断带鱼的新鲜度，如果银脂非常白亮且完整，证明鱼是新鲜的，如果颜色暗淡甚至发黄，这个带鱼时间就有些长了。带鱼营养丰富，很适合体虚的人食用。它鱼肉厚，鱼刺比较规整，食用起来很方便。带鱼有补脾益气、暖胃养肝、润肤养血的作用，体虚之人如有头晕、气短、乏力等症状，以及营养不良者，很适合常吃带鱼，对于冬天皮肤干燥者，带鱼还有润肤的作用。急慢性肠炎蒸食带鱼，能改善症状。带鱼为高脂鱼类，每克带鱼肉中，蛋白质有19克，脂肪有7.4克，还含有维生素和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。此外，带鱼是深海鱼，不仅生存环境要优于淡水鱼，而且含有高质量的DHA和EPA，DHA是大脑所需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要，加之带鱼含有丰富的卵磷脂，使其较一般淡水鱼更具补脑功能。因此，孕妇常吃带鱼有利于胎儿的大脑发育，食物中含有的天然营养素可比额外补充的优质且天然；孩子常吃带鱼有助于智力发育；而老人多吃带鱼可以延缓衰老。重点是，带鱼没有乱刺。“银脂”属于优质脂肪，不仅不能刮掉，还要好好保护。银脂并不是鱼鳞，而是由于带鱼的特殊生存环境，而形成的一层由脂肪构成的表皮，这层皮中含有不少对人体极为有益的东西，其中的不饱和脂肪酸、卵磷脂等具有降低胆固醇的功效；不饱和脂肪酸还还能降低人体细胞死亡率，有活化皮肤表面细胞的作用，可以使皮肤变得细嫩、头发变得乌黑光亮，是女性难得的美容佳品。在烹调时，清蒸、炖煮能够最大程度的保留银脂的营养，如果要煎炸，最好裹上一层面糊，好好保存银脂的营养。而那层黑膜是带鱼肚子里鱼肉和内脏之间的隔膜，很多人说它能够过滤鱼内脏中的毒素，有毒而且很脏。其实，这层黑膜只是起到保护和润滑内脏的作用，本身并没有毒，但却是带鱼腥味的主要来源，吃了对身体也没有好处，因此一定要清理干净。教你做香酥带鱼准备中等大小的带鱼5-8条，太大的不容易酥透，在花农老家一般大的带鱼都会煎或红烧，小的鱼肉薄，一般都会酥着吃。备葱、姜、花椒、八角，酱油、料酒、盐适量。先把带鱼洗净，注意银脂别洗掉哦，晾干表面的水分。把带鱼切成15-20厘米的长段，起油锅，热油炸一遍定型，也能保证做成后鱼肉不碎。把炸好的带鱼放入高压锅，并加入上述调味料，加水至没到带鱼三分之二处，盖好锅盖焖煮20分钟即可出锅。常温或加热食用均可。