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老年间在济南老城区的西门外到纬四路商埠这一溜大街上，全都是大大小小的摊位。大大小小的商家铺子，走街串巷的商贩，近郊的农民，都赶着这个好时节卖卖东西，人们争相购买着年货。

老济南的年夜饭桌上少不了鱼的存在，鱼在中国人的饭桌上也代表了多种寓意。祝福家庭的“年年有余”，祝福学生的“鱼跃龙门”、祝愿夫妻的“吉庆有余”。今天就跟大家推荐一道老济南年夜饭桌上不可或缺的一道美食“炸带鱼”。

取从市场上买的冰冻带鱼，敲掉外面的一层冰壳，稍稍让它融化一下表层的碎冰碴。剁掉鱼头，把内脏掏出来扔掉，最重要的是一定要仔细些去掉鱼身内部的一层“黑膜”，这是带鱼炸出来不腥的关键。

将剁好的带鱼段放入大碗中，依次加入：葱、姜、黑胡椒粉、盐、料酒、生抽，抓拌一下，让每段鱼身都能沾上写调味料，腌制一小时左右。如果不着急吃，可以考虑上午腌制，下午或者晚上炸制，这样炸出来的带鱼更入味。

带鱼想要外层的面壳酥脆，一晚脆皮面糊必不可少。取一个干净的碗，最好是口大些，稍浅一些的碗，方便后续蘸取。

碗中依次加入：面粉、淀粉、泡打粉、适量食盐，面粉和淀粉的比例为1:1，慢慢加水用筷子反复搅动，一定要搅到面糊上没有明显的面疙瘩，以面糊细腻浓稠为最佳。

取腌制好的带鱼，放入面糊碗中，均匀的裹上一层面糊。正反可以反复多蘸几次。

锅中倒入宽油，油温达到五成热后，下入蘸好面糊的带鱼，这时候尽量不要用筷子搅动，防止带鱼表面的面糊脱落。

当面糊定型后，可以用筷子轻轻推动，让锅内的带鱼“游动”起来。炸制到表面微黄就可以翻面了。

将带鱼捞出，加热升高油温到七八成左右，下入炸好的带鱼。二次复炸，炸到带鱼表面金黄即可捞出。可以准备一些个人喜欢的蘸料，家里人有不同的口味可以准备个蘸料小碟。

一家人和和美美的吃个炸带鱼，有条件的可以小酌一杯，欢度春节，美的很~