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红烧带鱼

By眉记：

带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 　　中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。不过患有疮、疥的人还是少食为宜，忌用牛油、羊油煎炸，不可与甘草、荆芥同食。 　　我们家一般有两种吃法，我父亲喜欢清蒸，导致我也爱清蒸带鱼，但我公婆喜欢红烧，所以现在我大多做红烧带鱼了。

原料：带鱼、盐、料酒、玉米淀粉、老抽、生抽、食用油、小葱、姜、糖。

做法步骤：

第1步、带鱼洗净，鱼腹内的黑膜和淤血都要去除干净，沥干水分后用少许盐和1大勺料酒腌制15分钟，腌好后撒一勺淀粉，使每块带鱼表面都能沾上生粉（煎鱼不破皮的小秘密之一）。

第2步、不粘平底锅（煎鱼不破皮的小秘密之二）下油烧热，爆香葱姜，把带鱼排入油锅，每面煎1分钟左右，翻面再煎1分钟左右。

第3步、煎到这个样子即可。

第4步、下所有调味料，并加一碗清水，大火煮沸，不断用勺子舀汤汁浇到带鱼表面。

第5步、大火收汁，出锅装盘，撒葱花点缀。

小贴士：

1带鱼买的时候老板会帮你去内脏，并剪成段，回家清洗干净即可，黑膜和淤血腥味大，要去除。带鱼的鳞可食用，且含有抗癌物质，不要去除。2煎鱼前腌制是让它更入味，不腌也可。3鱼身拍淀粉+不粘锅是鱼皮不破的傻瓜手段，高手请绕过。4调味请根据自己的口味调整。

来自美食天下眉记：的作品。

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