大家好，今天我要分享一个让家人们都赞不绝口的干炸带鱼的做法。很多人喜欢吃炸带鱼，但却不知道怎么做才能和饭店的一样好吃。挂糊到底是用面粉还是淀粉呢？怎么做才能酥脆不回软？别急，现在我把师傅做了20多年的干炸带鱼的做法分享给大家，记得收藏保存好哦。#干炸带鱼#

刚去超市花了20块买了4条带鱼，挺便宜的，我们这8块一斤，不知道你们那边卖多少钱呢？咱们先给带鱼切掉头部和尾巴。再像我这样去掉内脏，这里注意一定要把带鱼肚子里的黑膜清洗干净，这是带鱼主要的腥味来源。洗净后再用剪刀剪掉背刺，接着改刀切成小段，然后再正反面两面打上密集的花刀，这样方便腌制时入味儿。

接着清水里加葱姜、盐，下手抓捏成葱姜盐水，再放入带鱼浸泡10分钟，这一步不仅能去除腥味儿，还能使肉质更加细嫩好吃。放好后再放料酒、盐、胡椒粉、葱、姜、花椒、干辣椒抓拌均匀，再腌上10分钟入味儿。

然后碗里放一勺面粉，1勺玉米淀粉，一个鸡蛋，再加适量清水搅拌成浓稠的酸奶状，再加一勺食用油搅匀，这才是外皮酥脆的关键。接着再把腌好的带鱼均匀地裹上面糊，然后6成油温下锅炸，全程中小火慢炸，炸到金黄酥脆就可以出锅了。

就这样好吃的干炸带鱼就好了，外酥里嫩的，凉了都不会回软。快来试试吧，保证让你的家人们都吃得停不下来！