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离年三十还有好多天，我家已经开始囤菜了，虽说现在超市过年也不关门，但是习惯使然，每到了这个时候，不屯点菜总感觉没有年味了，而且越接近年关，各种菜价也会越来越高，重点是有时候有钱也买不到。

以前生活条件不太好，过年才能吃顿好的。现在，人们的生活条件好了，平时想吃啥就吃啥，也不用等到过年了。所以，我们家的年夜饭也就比平时丰富那么一点点，总共就那么几个人，做多了也是浪费。

过年期间宴请亲朋好友那是必须的，以前都是去饭店，但是为了响应号召，今年我们准备在家分批请客了，这样就得多屯点菜了。

我们家每年必囤的菜也就那么几样：

1、猪肉

猪肉的用处多了去了，包包子、包春卷、炸肉圆、红烧肉……

昨天就跟肉摊儿老板订了20斤带骨的前夹肉，今天早上去买回来了，25元一斤，还不算贵。大骨用来炖汤，排骨用来红烧，剩下的肉全部加工成肉末。

油锅烧热放入姜末爆香，然后倒入一部分肉末翻炒至变色，加盐调味。

炒熟的肉末拌上焯过水切碎沥干的荠菜，再加入芝麻油、生抽、盐调味，就可以用来包春卷、包饺子了。一次可以多包点，包好的春卷放入冰箱冷冻，想什么时候吃，就什么时候吃。

萝卜刨丝后用开水焯熟，挤干水分，切碎后拌入炒熟的肉末，加芝麻油、生抽、糖、五香粉调味，美味的萝卜丝包子馅儿就完成了。

剩下的生肉末，倒入葱姜水，加料酒、盐、胡椒粉、芝麻油、鸡蛋一起搅拌均匀，顺时针搅拌上劲，做成肉圆放入油锅中炸至半熟，捞出放凉，放入冰箱冷藏。

2、牛肉

今年牛肉价格疯长，往年至少囤个20斤牛肉，今天只囤了10斤，还买了2个牛心，花椒和盐一起炒，炒出香味后放凉。用花椒盐把牛肉和牛心擦一遍，腌制一晚，放到冰箱去冷冻，吃的时候直接拿出来清水煮熟，捞起来放凉后切冷盘。

3、杂烩汤材料

过年了，怎么能少了一碗头菜呢。泰州这边的头菜就是杂烩汤：鱼丸、肉皮、蹄筋、鹌鹑蛋、鱼肚、青菜帮子放在鸡汤里一起煮，只要加点盐和白胡椒粉调味就可以了，味道那叫一个鲜啊！

我们家鱼丸一直在溱湖麻石铺田记鱼丸店买，他们家是老字号了，每年都在他们家订好多鱼丸、鱼饼、虾球，自己吃，送亲朋好友，品质始终如一。

鹌鹑蛋我一向买生的，多买点放冰箱冷藏，需要的时候拿出来煮一煮，剥一下壳就可以了。

肉皮、鱼肚、蹄筋超市都有得卖，少买点囤在家里，虽说是油炸的不容易坏，但放久了也会走油，所以不建议多买。

4、香菇炒青菜

泰州有香菇种植基地，恰巧就在我爸小店的旁边，这些香菇看上去是不是有点像灵芝，比超市卖的大多了，据说这是长在角落的香菇，因为没能及时采摘，长得过大，达不到标准要求，所以价格便宜不少，只要2元一斤，虽然样子奇怪了点，但是味道是一样的。香菇炒青菜，我的最爱！

5、腊鸭腿和腊肠

腊鸭腿每年都会买点回来，大润发超市的腊鸭腿还是不错的，煮熟了切冷盘，美味又实惠。

腊肠一直都是找人加工的，但是今年加工的腊肠好咸啊，幸好只加工了一点儿，不然得哭死。昨天去买了点玉兔精品腊肠，今年就不再去加工了，以免又出错。

6、可乐鸡翅

最近，冷冻食品都降价了，之前25元一斤的鸡中翅，现在卖17一斤，买了两包放冰箱冷冻。可乐鸡翅一直是大宝的最爱，油锅加热放入生姜葱爆香，倒入鸡翅翻炒片刻，加料酒去腥，倒入生抽和半瓶可乐炖煮，最后加入盐调味就可以了。

7、玉米虾仁

虾仁我是买基围虾回来自己剥的，这样比较放心，剥好的虾仁去除泥肠后放入冰箱冷冻，想吃的时候再拿出来解冻。

玉米粒和青豆都是之前剥好了放在冰箱冷冻的，拿出来解冻就可以了，胡萝卜不清洗能够储存一段时间。

油锅加热，葱姜爆香后倒入虾仁翻炒，加料酒去腥，倒入玉米、青豆、胡萝卜丁一起翻炒片刻，倒入生抽调味，加少许热水炖煮片刻，加盐调味，最后倒入生粉水勾芡，玉米虾仁就完成了。

8、糖醋带鱼

带鱼去除内脏和肚子里的黑膜，清洗干净后切成段，放到窗外风干，然后放到冰箱冷藏，吃的时候拿出来解冻，面粉和水调和成面糊，带鱼段放入面糊内静置片刻，下油锅炸，炸至金黄色捞出。

油锅加热下葱姜爆香，倒入炸好的带鱼，加料酒去腥，加醋、生抽、糖调味，最后加入盐调味即可。

每年的年夜饭，除了固定的这几道菜，还有红烧肉、红烧鱼和炸春卷也是不会少的，其它的菜就是有啥做啥了，随机应变，没有什么固定的菜式。#美食#

我是黄丽，你家的年夜饭是怎样的呢？让我们一起来聊聊吧！