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炸带鱼，该用淀粉还是面粉？这样炸“不掉粉”，外酥里嫩久放不皮心心念念的带鱼，终于在迎来第一场雪的时候吃到了，带鱼是我们从小记忆中只有过年可以吃到的食物了，这次朋友给了几条带鱼，正好解馋。婆婆做的带鱼又是一绝，怎能不爱！太好吃了！步骤有点详细，不要嫌啰嗦哦五条带鱼，据说是舟山带鱼，吃的确实很嫩，酥香！先来点水，解冻！清洗带鱼，不难但是细致一点！.带鱼上有一层银色的油脂，这层油脂有很大的腥味，用干净的布来回洗，把灰皮洗干净，其实带鱼放在70摄氏度左右的温水中浸泡会自然脱落。这也是我刚刚写文章的时候查阅资料才知道的！据说这层银色油脂含有对人体有益的不饱和脂肪酸及微量元素，如果不介意腥味的话不建议去除。灰皮洗了以后，去头去尾，内脏洗净，漂浮物去掉！洗得干净了吧！控干水分！把带鱼处理干净后，切成8到10厘米长的带鱼段。生姜，蒜切片接着把带鱼放入干净盆，放入生姜片和盐，倒入料酒，少许的花椒粉，然后翻拌几下腌十几分钟让带鱼入味。做鱼放生姜和料酒腌一下，可以去掉鱼的腥味。腌制好的带鱼段用篮子控干水分！好吃不怕等！然后取一个空盘子，盘子里磕入三颗鸡蛋，鸡蛋打碎，加入淀粉搅匀！带鱼表面水分控干以后，用筷子夹起带鱼段，放入淀粉糊糊中，两面都沾满鸡蛋淀粉锅中倒入油，开大火，把筷子插入油锅中冒泡泡的时候就可以放入带鱼段了。放入带鱼段，两面炸至金黄就可以出锅了！捞出带鱼段，香，记得全程大火，这样炸的带鱼熟的快，同时还不至于炸糊，炸出来的带鱼肉外酥里嫩，外表皮也不会发焦，吃起来口感会更香！带鱼做好了，至于炸带鱼的温度大家可以随时调节，以免温度太高炸胡了，也不知道是不是我们家锅的原因，我把温度弄到煎炸，一次性就炸好了，看看里边的肉肉是不是特别的嫩啊！炸带鱼就大功告成了。吃带鱼首先把带鱼段两边的两排朝中间的刺拿牙一次性全抽出来，之后再吃，在带鱼段的中间还有一根朝两边的刺，只需要把这三大根刺拔出了之后，就基本没什么刺了。无论吃什么鱼，都不要着急，着急就被刺扎了。原创，请勿抄袭！