带鱼最常见的料理手法就是干煎，肉质紧实，简单鲜美，不过这次教你一种细嫩香甜的吃法，来自靠海吃海的福建地区。腌制过的带鱼炸制后，用特调的酸甜酱汁再烧，就成了一道风味独特的糖醋带鱼，每一块带鱼裹满了鲜美的汤汁，相当惹味。
1、首先将新鲜的带鱼处理好，斜着切成段，在带鱼表面均匀涂抹上咸盐，放冰箱冷藏腌制半小时。
2、带鱼腌好后取两蛋黄打散，将带鱼裹上蛋液，再薄薄裹上一层面粉，油烧八成热放带鱼，炸至两面金黄捞出备用。
3、另起油锅，放入姜丝，肉糜，炒至变色后加入香菇丝、胡萝卜丝和笋丝，炒香后加入蒜蓉辣酱和番茄酱。
4、再放入适量精盐、鱼露，料酒，翻炒后，加入适量水淀粉，开锅后放入带鱼， 放入青蒜苗。
5、加入白糖，白醋，搅匀收汁
6、等汤汁充分包裹住带鱼即可出锅。
成品
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