“清明前细骨软如绵，清明后细骨硬如针”，
这季节，许多老上海人就好一口长江刀鱼。
那是从小到大的味觉习惯，是祖辈传下来的舌尖记忆，
就像元宵节的汤团、中秋节的月饼、除夕的年夜饭，
如果没吃着，就像少了点什么。
1
一组怀旧老照片，上海人看完飙泪！
▼年，长江沿岸捕捞刀鱼场景。
令人唏嘘的是，由于近年来捕捞强度过大，
长江沿岸刀鱼种群数量锐减，产量呈几何级数下降。
有资料显示：
年产量吨，
年约吨，
年后年产量不足百吨，
年80吨，
年12吨。
这还没完，到了年，在崇明岛的团结沙，碰到大渔汛时，或许还能有公斤刀鱼上岸；
再看今年，新闻纷纷报出，大渔船在江上，两天两夜，十网九空，收获16条刀鱼，总重不到两公斤，这已算是很不错的了。
▼年春，刀鱼丰收场景，沉甸甸，滿当当！
“芦苇齐腰高，刀鱼用担挑。”这句古老的渔谚，如今已遥不可及。
还有一种说法是，曾经粮食有点紧张，只能靠多打点刀鱼充饥。
那时候，一条刀鱼大多3两左右，5两的也不在少数。每斤刀鱼6毛9分钱。
现如今，刀鱼已成“ 品”！
2
刀鱼价格飙涨，吃货们大呼吃不起了！
产量的锐减和价格的飙升成反比，近几年，刀鱼竟然吃不起了！今年从开捕刀鱼的 天，更是一天一个价！
这些刀鱼再几经转手到了好馆子，更是天价。
对于普通市民来说，每年春分时节都有品尝刀鱼的想法，自然只有望而却步了。大多数工薪阶层恐怕只能在梦中偶尔还会回忆起刀鱼的滋味。
如果再继续捕捞，或许崇明又要少一份名特土产，长江又少一个珍稀物种。
3
刀鱼料理或消失，含泪再吃一次！！
两周前，魔菌去人广老半斋排队，
一天卖出碗，一年只卖2个月，
可能以后再也吃不到了！
一篇文，激起了很多吃货的回忆！
相比于尝鲜，很多人怀念的是，
每年春天一起吃刀鱼汁面的时光。
沪上还有哪些吃刀鱼的地方？
错过今年，可能以后都吃不到了！
清蒸刀鱼
新镇江酒家
新镇江酒家在上海滩也称得上是 品牌，在这里能吃到上海最丰盛的刀鱼宴，很多人都是冲着一年一次的刀鱼来的。
刀鱼刺多，价格不菲，现在正是 时节，菜色都很有创意，刀鱼肉去骨打碎，混合猪肉等配料，做成鱼茸，能做出各式的菜肴，弹性十足，同时不干扰到鱼的鲜味。
▼清蒸刀鱼
▼五彩刀鱼丝
▼刀鱼三明治
▼刀鱼锅贴
▼刀鱼干炸响铃
▼刀鱼馄饨
▼刀鱼汁汤包
▼刀鱼面
