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新年将近
这个冬天
你的餐桌是不是少了一道美食
要怎样才能购买到优质的带鱼呢？知道了以下这几个关键问题，买带鱼就不会被坑！
国产带鱼个头小，进口带鱼个头大？
国产带鱼尤其是舟山（东海）带鱼一直是国人认为 吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。但是在上世纪20年代发明拖网以后，世界四大渔场已经消失了三个。我国的舟山渔场在年的时候，已经出现无带鱼可捕的情况。虽然通过国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是在我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是一龄鱼，每条体重~克，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼一条要卖到几千元一样，每条~克、~克以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。这就是消费者认为国产带鱼体形小的原因。
黑白眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼？
中国东海带鱼黑白眼睛较多。东南亚进口带鱼中很多小规格品种也是黑白眼睛，而中国南海和东南亚大规格带鱼则黄眼睛较多。西非带鱼多为黄眼。带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系，所以，眼睛的颜色只能大略按产地区分，不能作为 的参照体系。
有硬骨核的是进口带鱼，没有的是国产带鱼？
带鱼尾部骨头上类似黄豆粒的硬块，是带鱼硬骨的一个组成部分，由于品种和地区间的差异，多在进口的大规格带鱼中出现，通常来自印度洋印度、斯里兰卡、西非等地的带鱼都有此类结构，至于国产带鱼的某些品种同样也有，大多在每条重克以上的鱼身上较为多见。我国东海带鱼品种不太常见这种硬骨核，而其他年纪较小的国产带鱼的硬骨核也相对较少（还没有来得及长就被捕捞了）。
国产带鱼肉质鲜嫩，进口带鱼肉质粗糙？
带鱼是深水鱼类，且不能养殖，出海立即死亡，所以我们是见不到活带鱼的。我国近海捕捞是民众渔船捕捞，规模较小，船上无制冷设备，捕捞到带鱼后用冰块保鲜，这样冰鲜的带鱼没有经过冷冻，肉质是比较细嫩的。远洋捕捞的带鱼，大多是大型拖网船捕捞，捕捞后在船上急冻，冷冻后的带鱼肉质就会相对差一些。随着技术不断发展，急冻带鱼的肉质也在不断提高。但是西非一些体形较大的带鱼以及一些会出现肉质较糟的棉花鱼是本身肉质就差。
国产带鱼是白色的，进口带鱼发黑？
我国沿海及东南亚大部分地区的带鱼都是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以，根据颜色判断可以大致判断出带鱼的产地。需要注意的是，带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深，所以颜色稍深并不一定意味着就是进口带鱼。国产常见银白色带鱼也主要是因为它们年纪较为幼小时就被捕捞上来了。
论如何辨别正宗“舟山带鱼”东海舟山带鱼
作为舟山海鲜界门面担当的带鱼，扛起“世界上zui好吃带鱼”的大旗！带鱼界的杠把子舟山带鱼做为我国注册商标的地区性海产品，一直以口感鲜嫩，肉松刺少而备受中外广大海鲜朋友喜爱，市面上也不乏很多印尼带鱼，南海带鱼鱼龙混杂，冒充舟山带鱼以达到低成本高利润的销售目的，小编结合自身经验和网络资料分享下舟山带鱼的鉴别方法。
识别正宗舟山带鱼的关键是看鱼背鳍上有没有颗粒状的“圆骨”（结石），用手在鱼背上顺势捏掐一遍，如有绿豆或黄豆大小的圆骨状硬疙瘩，此鱼多半不是东海带鱼，更不是舟山带鱼。有圆骨的大多系南方的外洋带鱼，或是印尼一带的进口货色。
舟山带鱼卖相不是 ，看商品只看外观的朋友千万注意。大眼睛，光滑银亮的皮肤，一斤左右甚至两斤左右的带鱼，肯定不是舟山带鱼。
正宗的舟山带鱼，肉体较厚实，脂肪多，靠右的卖相不好，鱼体被渔网刮擦后，鱼鳞破缺，但不影响鲜度。辨别正宗舟山带鱼还有一个小窍门，即扳开鱼嘴，可见来不及吞咽的鱼食，或破鱼肚可见，大多是细小的“七星鱼”。现在多为流网船近海捕捞上来的，整体个头相对小一点，等禁渔期过了以后，大拖网捕捞来的带鱼，个头会大很多。
辨别舟山带鱼六大方法
一、眼睛辨别舟山带鱼（东海带鱼）“小眼睛”VS海南带鱼“大眼睛”二、鱼鳞辨别舟山带鱼（东海带鱼）“鱼鳞是白色的，不发亮，用手一擦会擦掉”VS海南带鱼“鳞白中带黑，颜色发亮，用手不容易擦掉”三、柔韧度辨别（托住带鱼中间，看两头会不会挂下来，挂下来的程度是多少）舟山带鱼（东海带鱼）“比较软，能挂到底，形成倒U字形”VS海南带鱼“不能做到这一点”四、大小辨别舟山带鱼（东海带鱼）一般都教小，单条7两以上的市场上基本看不到VS海南带鱼“2斤以上比比皆是”五、口感辨别舟山带鱼（东海带鱼）“味道鲜，肉质细嫩爽滑”六、大骨粒海南带鱼吃起来会有那种大骨粒
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想做代理也可以，懂得来，野生带鱼，标准的勾头
看看专家教我们如何辨别舟山带鱼
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