近来闹妈家的新客户对舟山本地带鱼存在很多误解，觉得舟山带鱼破肚，脱皮、露刺都是不新鲜所致，听到这些我们真的感觉很无奈。今天我们在给各位介绍一下我们的地标性产物-舟山带鱼。

说起舟山带鱼，它的知名程度丝毫不亚于舟山黄鱼。舟山的《四季渔歌》这样唱到：“春季黄鱼咕咕叫，要听阿哥踏海潮。夏季乌贼加海蜇，猛猛太阳背脊焦。秋季杂鱼由侬挑，网里滚滚舱里跳。北风一吹白雪飘，风里浪里带鱼钓。”这正唱出了带鱼是我们舟山四大经济鱼类之一，

尤其以冬天的带鱼味道最美。

舟山带鱼出自内洋，北海产的相比舟山产的就是外洋带鱼。与外洋带鱼相比，舟山带鱼刺小、肉嫩，味鲜。

据了解，舟山带鱼刚捕捞回来，在码头就会被高价抢购一空。因为带鱼的品种和产地不一样，它的味道和营养也不一样。全国的带鱼数舟山带鱼好，这是很多人的共识，其味道 和外洋带鱼有非常大的区别。不知道大家有没有兴趣，也为舟山带鱼攒一局，让舟山带鱼和外洋带鱼PK下。

如何区分舟山带鱼和外洋带鱼

现在市场卖的带鱼都是打着舟山的名号，这些带鱼真的是舟山带鱼吗？舟山带鱼好在哪里？我们让舟山老渔民来为我们讲解一下舟山带鱼和外洋带鱼的区别。

识别正宗舟山带鱼的关键是看鱼背鳍上有没有颗粒状的“圆骨”（结石），用手在鱼背上顺势捏掐一遍，如有绿豆或黄豆大小的圆骨状硬疙瘩，此鱼多半不是东海带鱼，更不是舟山带鱼。有圆骨的大多系南方的外洋带鱼，或是印尼一带的进口货色。

舟山带鱼卖相不是 ，看商品只看外观的朋友千万注意。

正宗的舟山带鱼，肉体较厚实，脂肪多，靠右的卖相不好，鱼体被渔网刮擦后，鱼鳞破缺，但不影响鲜度。辨别正宗舟山带鱼还有一个小窍门，即掰开鱼嘴，可见来不及吞咽的鱼食，或破鱼肚可见，大多是细小的“七星鱼”。

辨别舟山带鱼6大方法

一、眼睛辨别

舟山带鱼（东海带鱼）“小眼睛”

海南带鱼“大眼睛”

二、鱼鳞辨别

舟山带鱼（东海带鱼）“鱼鳞是白色的，不发亮，用手一擦会擦掉”

海南带鱼“鳞白中带黑，颜色发亮，用手不容易擦掉”

三、柔韧度辨别（托住带鱼中间，看两头会不会挂下来，挂下来的程度是多少）

舟山带鱼（东海带鱼）“比较软，能挂到底，形成倒U字形”

海南带鱼“不能做到这一点”

四、大小辨别

舟山带鱼（东海带鱼）一般都较小

海南带鱼“2斤以上比比皆是”

五、口感辨别

舟山带鱼（东海带鱼）“味道鲜，肉质细嫩爽滑”

六、大骨粒

海南带鱼吃起来会有那种大骨粒

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没有一条带鱼敢跟舟山带鱼比美！

舟山当地的老渔民们都知道，在东海海域捕捞的都叫东海带鱼，其中属舟山海域的 ，而小眼睛带鱼也只存在于舟山个别的海域中，并且呈现逐年递减的趋势。舟山的雷达网带鱼从眼睛大小来分属小眼睛带鱼最鲜美，肉度厚，油脂丰富。于是乎，舟山带鱼以“小眼睛”、“矮个子”、“鱼鳞一擦就掉”的特征成为了海鲜中的大咖。

我曾目睹过一位外地男子挑带鱼，许是慕名而来却了解不深，他一眼便瞧上了南海带鱼的“卡姿兰大眼睛”，对其光滑银亮的鱼鳞和矫健有力的身形啧啧称赞。卖鱼的是位行家，也或许是当地捕鱼多年的老渔民，他呵呵一笑，便开始科普，“这带鱼啊，不是这么挑的，正宗的舟山带鱼，尤其是雷达网带鱼，虽然丑，但是好吃，肉质肥嫩，你且看这个......”老人家声音大，还颇有几分说书的架势，讲的头头是道。不一会儿，那男子满脸兴奋：“受教了，受教了老大爷，我这就回去让媳妇儿做来尝尝！”说罢，欢天喜地地提着一大袋子经“专家认证”的美味带鱼离开。

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带鱼“四烧”，全方面满足你的味蕾

一条正宗的雷达网带鱼，只需简简单单的清蒸就能秒杀全球各地区的带鱼，同时，还有降低胆固醇，促进毛发生长，增强记忆力，补益五脏的奇效，是一种难得防癌滋补的海鲜珍品。

说了这么多，上菜时间到。

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雷达网带鱼经典吃法之“清蒸”。

万千吃法中，清蒸是最简单却也最体现原料优质度的一种烹饪方法。仅仅添加了一些料酒配料，却 限度地保留了带鱼的原汁原味，鲜嫩无比。舟山的老人曾笑谈：“清蒸带鱼佐花雕，这个吃法很舟山！”字里行间，满是对舟山带鱼的喜爱与自豪。

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雷达网带鱼经典吃法之“红烧”。

如果说清蒸最“鲜”，那最入味的便是红烧了。红烧带鱼是老少皆宜的一道菜，要先将带鱼煎至金黄，再熬冰糖收汁。出锅前淋1/3的醋可去腥，加1/3的麻油可提亮。想想那浓稠的汤汁，红亮的色泽，诱人的芬芳，酥脆松软的口感，细嫩的肉质只要一抿就会慢慢融化在口中.......“咕咚”，作为吃货本货已经忍不住啦！

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