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海米们，春节临近，又到了带鱼等海鲜需求的旺季。要怎样才能购买到优质的带鱼呢？知道了以下几个关键问题，买带鱼就不会被坑！
国产带鱼个头小，进口带鱼个头大？国产带鱼尤其是舟山（东海）带鱼一直是国人认为 吃的带鱼，口感鲜嫩肥美。但是，在20世纪20年代发明拖网以后，世界四大渔场已经消失了3个。我国的舟山渔场在年的时候已经出现无带鱼可捕的情况。虽然国家这些年实行休渔期缓慢恢复海洋资源，但是我国近海已经形不成渔汛。其中可捕捞的带鱼基本是一龄鱼，每条体重为~克，大一些的带鱼已经难觅踪迹。就像东海野生大黄鱼一条要卖到几千元一样，每条~克、~克以上的带鱼在我国沿海已是奇货可居了。这就是消费者认为国产带鱼体形小的原因。
黑白眼睛是国产带鱼、黄眼睛是进口带鱼？中国东海带鱼黑白眼睛较多。东南亚进口带鱼中很多小规格品种也是黑白眼睛，而中国南海和东南亚大规格带鱼则黄眼睛较多。西非带鱼多为黄眼。带鱼眼睛的差异，和海水的盐度、水深压力、微生物以及带鱼的年龄都有关系。所以，眼睛的颜色只能大略按产地区分，不能作为 的参照体系。
有硬骨核的是进口带鱼，没有的是国产带鱼？带鱼尾部骨头上类似黄豆粒的硬块是带鱼硬骨的组成部分。由于品种和地区间的差异，硬骨核多在进口的大规格带鱼身上出现，通常来自印度、斯里兰卡、西非等地的带鱼有此类结构，至于国产带鱼的某些品种同样也有，大多在每条重克以上的鱼身上较为多见。我国东海带鱼品种不太常见这种硬骨核，而其他年纪较小的国产带鱼的硬骨核也相对较少（还没有来得及长就被捕捞了）。
国产带鱼肉质鲜嫩，进口带鱼肉质粗糙？带鱼是深水鱼类，且不能养殖，出海立即死亡，所以我们是见不到活带鱼的。我国近海捕捞是民众渔船捕捞，规模较小，船上无制冷设备，捕捞到带鱼后用冰块保鲜。这样冰鲜的带鱼没有经过冷冻，肉质是比较细嫩的。远洋捕捞的带鱼大多是大型拖网船捕捞，捕捞后在船上急冻，冷冻后的带鱼肉质就会相对差一些。随着技术不断发展，急冻带鱼的肉质也在不断提高。但是，西非一些体形较大的带鱼以及一些会出现肉质较糟的棉花鱼是本身肉质就差。
国产带鱼是白色的，进口带鱼发黑？我国沿海及东南亚大部分地区的带鱼是银白色的，缅甸、印尼等部分区域的带鱼颜色会微微发暗。西非有些地区的带鱼本身就是黑色的带鱼，还有一些地区的带鱼是尾部分叉的。所以，根据颜色判断可以大致判断出带鱼的产地。需要注意的是，带鱼的鱼龄较大的话，颜色也会发深，所以颜色稍深并不一定意味着就是进口带鱼。国产常见银白色带鱼也主要是因为它们年纪较为幼小时就被捕捞上来了。
来源美食与美酒
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