带鱼营养知多少

带鱼，又常称之为刀鱼、或鳞刀鱼。带鱼色泽银灰、体长如带，与其名字极为相称。我国自古以来便有食用带鱼的记载，明·胡世安《异鱼赞闰集·带鱼》中称赞“西王母度东海，侍女飞琼腰带为大风所飘，化此鱼”，足见带鱼在古人眼中之美态。

带鱼目前主要分布在西太平洋和印度洋，在我国的渤海、黄海、东海一直到南海都有广泛分布，它是中国的四大海产之一。带鱼肉肥嫩细腻、口感鲜美，是大家餐桌上常见的一道菜肴。带鱼，不管是煎着吃、炸着吃、蒸着吃、煮着吃，都可以，花样繁多。

带鱼相对淡水鱼来说刺少很多，但由于腥味重，很多人仍不喜欢吃，殊不知带鱼却是一种营养价值极高的鱼类。

带鱼是一种高蛋白、多脂肪的鱼类。带鱼所含蛋白质约17%，所含脂肪酸的种类多达23种，主要脂肪酸为DHA、棕榈酸、油酸等，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的60%，其中DHA和EPA含量占脂肪酸总质量的16.95%。带鱼高含量的ω-3脂肪酸提示其具有更好的益智健脑、预防心脑血管疾病、减少癌症发生的作用。

覆盖在带鱼体表的一层银白色油脂含有丰富的多种不饱和脂肪酸,其含量比鱼肉还高。这种油脂具有促进毛发生长的作用,有人用这种油脂喂头发枯黄的小孩,一个月后,孩子的头发竟完全变成了黝黑色[1]。

带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分，6- 鸟嘌呤，可用于治疗急性白血、胃癌、淋巴肿瘤等症[2-3]。许多人吃带鱼时,将这层油脂刮掉,实在非常可惜!

带鱼还有其他良好的食疗用途。《随息居饮食谱》中记载:带鱼有“暖胃、补虚、泽肤”之功效，常用于治疗肝炎、痈痛疮肿毒、外伤出血等都有良好效果。久病后体虚,若以带鱼、糯米各适量加调味品，蒸熟吃，滋补甚佳。

此外，带鱼中还含有人体必须的微量元素，比如钙、磷、碘、铁及维生素B1、B2、烟酸等。

所以，营养如此丰富的带鱼，你还有理由拒绝么？

参考文献

[1].王云祥.吃鱼·营养·健美[J].海洋世界,,(9):43.

[2].揭珍，徐大伦，杨文鸽.新鲜带鱼营养成分及风味物质的研究[J].食品与生物技术学报,，35(11)：-.

[3].林伯楠.带鱼味美又防癌[J].中国土特产，(01):36.

文章：李延琪

编辑：李延琪

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