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　　糖醋带鱼是中国的传统美食，亦是舟山地道的传统菜，阿拉舟山人爱吃带鱼，也会做带鱼，糖醋带鱼口感酥软，味道鲜美，营养丰富，深受舟山人民喜爱。将腌制好的带鱼放入油锅中炸至金黄，然后倒入糖醋汁，当金黄的带鱼包裹着糖醋汁的香甜，那味道别提多美味啦！

　　 步：处理带鱼

　　除了在买带鱼的时候让鱼贩帮忙把带鱼收拾干净之外，把带鱼表面白色的一层洗净也是重要一步，有的鱼贩愿意帮忙洗，有的不愿意，就得自己回家洗了。这层白色的东西是带鱼的鳞，吃的时候吃不出来，但却会使带鱼很腥。当然如果就是喜欢这个腥味儿，不去鳞就是了。

　　第二步：煎带鱼

　　把处理好的带鱼切成长条块儿，下油锅煎到两面金黄。油锅里可以洒些盐。把煎好的带鱼捞出备用。

　　第三步：做糖醋汁

　　把糖、醋、料酒、老抽加水调成汁备用。糖和醋的比例非常关键。醋要多一些，体积上大概是糖的3倍差不多。料酒多些也无所谓，老抽主要是上色，可以到后面再加。

　　锅中留些底油，先把干红辣椒下锅炝出辣味，再把葱段、姜片和蒜片下锅翻炒爆香。倒入刚才调好的汁儿，大火烧开。

　　第四步：带鱼收汁

　　把煎好的带鱼下锅，和糖醋汁一同小火慢烧。汁水的多少以能漫过带鱼为准。烧二十分钟左右汁水收得差不多了，可以尝一尝味道，加盐调味，加老抽调色。再大火烧一会收浓汁，即可出锅装盘了。