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带鱼不仅富含丰富的蛋白质，维生素B1，B2，无机盐，钙铁锌等营养元素。而且具有提高智力，预防癌症等特殊功效！带鱼的烹饪方法众多，其鲜美无比的味道，滑嫩浓香的口感，无论是煎炒烹炸，还是蒸焖卤烧，都是餐桌上一道美味的菜肴。带鱼虽然好吃，但是带鱼的腥味是其它鱼类的好几倍，如果烹饪不好，会导致带鱼腥味特别重，根本没法吃！

导致很多人在家烹饪带鱼时，即使放有大量的姜葱去腥，还是没有切底把带鱼的腥味去除！在饭店炒菜50年的大厨，教大家一招，不用姜葱！放入几克它，在保留鲜味的情况下，自动把腥味去除！

带鱼自动去腥，只需几克它！

想必烹饪过带鱼的人都知道，即使放入很多的姜葱，都没有把带鱼的腥味去除！在饭店大厨烹饪带鱼时都用这方法：

要想去除带鱼的腥味，首先就要了解带鱼腥味的来源！除了常见的血水和内脏两个部位比较腥之外，带鱼表面白色的皮层也是腥味最重的部位，但是用清水特别难洗干净！大厨都这样处理：把宰杀好的带鱼放入盘里，倒入适量的水，放入10克食用苏打粉，浸泡10分钟。在碱化的作用下，用清水轻轻一洗白色的鱼鳞就能自动去除。这样即使不放姜葱，带鱼的腥味也可以完全去除，而且还避免鲜味的流失！菜品示范如：

《干煎带鱼》

材料：

带鱼1条（约克），姜丝10克，食用苏打粉5克，盐适量。

制作：

1.将带鱼宰杀去除内脏和背鳍，然后用苏打水浸泡10分钟后，清洗干净。沥干水分待用：

2.热锅冷油后，撒入少许盐，把处理好的带鱼放入。小火煎制两面金黄酥脆时，撒入姜丝稍微煎一下即可出锅：

《糖醋带鱼》

材料：

带鱼克，姜葱20克，淀粉克。

调味料：

白醋10克，番茄酱10克，白糖5克，酸甜酱5克，盐适量。

制作：

1.将处理处理干净后，用刀均匀切成小块。然后用少许盐，料酒和姜葱腌制5分钟后。均匀裹上一层干淀粉，锅里热油6成时。放入炸制金黄酥脆即可出锅：

2.锅留底油，放入调味料，加入适量的水烧开后。用少许淀粉水勾芡，接着把炸好的带鱼放入，翻炒均匀即可出锅：

烹饪小知识：

在煎带鱼时，一定要把锅烧热再倒入油。可避免在煎时出现粘锅等情况，如果遇到带鱼在煎时特别碎时，可以裹点淀粉再下锅煎，这样煎出的带鱼完好无损啦！

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