气温突破30℃，很多人都感到没有什么食欲，这时候来一道清爽开胃、鲜香可口的凉拌时蔬，不仅能补充人体所需营养，还可以清理肠道，真是再适合不过了！大厨教你把豆角、茄子和空心菜梗变成可口凉拌菜，现在就学起来！

首先把四季豆斜着切成2-3厘米的小段。斜切会让四季豆的横截面更大，煮的时候就容易入味了。▽

空心菜梗洗净后用手压扁，切成丝，这样不仅容易入味，口感也很清脆。▽

茄子去蒂，烧开水后将茄子上锅大火蒸15分钟。▽

趁着蒸茄子的时间，我们给豆角和空心菜焯水。先烧开水，放1勺盐、1勺油。▽

把豆角放入锅里，大火煮5分钟断生，这样还能去除它的豆腥味。▽

豆角焯好后过一下冷水，捞出备用。▽

空心菜的焯法和豆角差不多，在水里加1勺盐、1勺油后，把空心菜下锅焯1分钟，捞出过冷水备用。注意不能煮太久，否则空心菜变软，口感就不好了。▽

打开蒸锅锅盖，用筷子戳一下茄子，能轻松穿过去就说明茄子熟透了。▽

蒸好的茄子用筷子破开。▽

再一根根撕出来，这样既能保持茄子的原汁原味，还不会破坏茄子纹理，口感非常好。▽

将撕好的茄肉放入圆碗中，再把圆碗倒扣在盘子上，这样就摆成了一个小山包，卖相特别好。然后开始调酱汁，今天大厨要做2种酱汁，一种香辣，一种浓香。▽

在碗里放少许蒜蓉、辣椒段、葱和香菜。将油烧热，淋在碗里，爆出料头的香气。▽

放4勺生抽、2勺白醋、1勺盐和1勺白糖，搅拌均匀。▽

在碗里加少许蒜米、香菜、葱花，然后放小半勺糖、3勺花生酱、1勺生抽和1勺白芝麻。▽

搅拌均匀，浓香麻酱就做好了。把这个酱淋在绿叶蔬菜上，香气十足，特别适合小朋友们吃。▽

将蒜味浓郁的香辣酱淋在空心菜梗和茄子上，再将芝麻酱跟豆角配在一起，两种不同的浓郁香味飘在空中，光是闻着就超级有食欲了！▽

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