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说起家常菜来，同样的食材在每家的厨房里都产生不同的味道，对家里每人的口味和喜好都会在心里列一个菜单，最拿手并且家里人都爱吃的就是干炸带鱼，炸好的带鱼外皮酥嫩，带鱼吃在嘴里又香又嫩。

带鱼肉没有杂刺，脂肪少肉质细嫩，带鱼吃法可以油炸，红烧或清蒸了吃，干炸带鱼是常见的一种做法，不过，许多人在炸带鱼前用面糊或鸡蛋液，或直接下锅炸，炸出的带鱼不仅腥味重而且肉质发柴发硬不好吃。

干炸带鱼，用面糊还是鸡蛋？学会这2个技巧，外酥里嫩太香了。

步

首先买带鱼时记住这3个窍门：

1.买带鱼时挑选东海带鱼，东海带鱼相比南海带鱼肉质细腻，鱼骨细软，东海带鱼的特征外形偏窄，细长，靠近鱼头位置没有南海带鱼特有的粒状凸骨。

2.带鱼的眼球饱满透明，鱼鳞呈银色并有光泽，鱼体完整用手摸鱼肉有弹性。

第二步

去掉带鱼的内脏切掉鱼头和鱼尾，把带鱼剁成5厘米长的鱼段放进干净盘子里，1斤带鱼倒进5克盐，10克料酒拌匀腌渍10分钟，料酒可以去除带鱼的腥味。

第三步

盘子里倒进干面粉，锅里倒进克油烧至5成热，把腌好的带鱼放进面粉里翻动一下，让带鱼裹上面粉，然后在盘子边磕一下去掉多余的面粉。

第四步

把带鱼放进油锅用小火炸。炸带鱼油温在5、6成热，油温过高容易把带鱼外皮炸糊，而里面的鱼肉不熟。

可以先放一块带鱼在锅里，看到油花小并且均匀，说明油温合适。

带鱼放进油里用中火炸成颜色金黄，把炸好的带鱼拨到一旁时候，再放进剩余的带鱼。把带鱼依次炸好后盛出锅沥净油。干炸好的带鱼外层薄脆酥香，鱼肉细腻鲜香，用这个方法来炸带鱼，不仅带鱼肉细嫩鲜美还省油。如果用面糊裹带鱼，面糊裹在带鱼上很厚，放凉后口感发黏。

带鱼是深海鱼富含蛋白质、钙、磷及维生素和不饱和脂肪酸，常吃带鱼有助儿童智力提高，预防老年人大脑萎缩，皮肤细嫩光洁减缓皮肤衰老，头发乌黑光亮，很适合老人及儿童食用。

海岛小哥

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