新鲜的带鱼切成整齐的鱼段，在油锅中炸至金黄，外酥里嫩，简单的调味，炖煮过后，每一块带鱼都裹着超诱人的酱色，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福感。

--红烧带鱼--

by孔老师教做菜

--用料--

带鱼　　2条

玉米淀粉　　适量

盐　　1勺

糖　　1勺

老抽　　1勺

生抽　　1勺

八角　　少许

干辣椒　　少许

葱、姜、蒜　　适量

食用油　　适量

清水　　适量

--做法--

?带鱼除去头尾、内脏，洗净后切段（约5cm长即可），沥干水分备用；葱、姜切段，大蒜剥皮。

?将切好的带鱼放入大碗中，撒上适量玉米淀粉。

?搅拌均匀，使每块带鱼都裹上玉米淀粉即可。

?锅中倒入适量油，中火烧至7成热。

?下入带鱼，炸至表面金黄后，捞出。

?沥干油分，放盘中备用。

?锅中留底油，烧至7成热，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。

?放入煎炸过的带鱼，倒入没过食材的清水，烧开。

?调入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，中小火炖煮约5分钟。

? 开大火稍微收汁后即可出锅。

--小贴士--

?炸带鱼的时候不要开大火，所以不要一次性下入太多，不然会炸得很慢。

?炸过后的带鱼再烧煮，肉质不易散，口感会更好。

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