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带鱼，可以说是中国人餐桌上最常见的鱼类

我国每年带鱼捕捞量在百万吨上下占全球总捕捞量的1/7

而全球4/5的带鱼都走进了中国厨房

带鱼切段，下锅炸至金黄

炸过的带鱼外酥里嫩，鲜美多汁

哪怕烫嘴，也要迅速解决掉

快来跟着大厨学习吧！

当值大厨

香煎带鱼

主料：带鱼1条、鸡蛋1只

辅料：洋葱一块、盐、白胡椒粉、

料酒一支、味极鲜1支、青红椒各1只

菜品特色：皮脆肉滑、方便快手

首先将带鱼清洗干净内脏，再把外形修整一下，刮去鳞，把鱼鳍切走。清洗干净后，将其切成2.5到3厘米之间的大小。然后进行调味，由于带鱼属于海鱼，所以自身带有一定的咸味，调味可适当放少一些盐和胡椒粉，否则会过咸。值得一提的是，腌制鱼的时候要用吸水纸把水分吸干，否则就会出现煎鱼时粘锅的情况，原因就是原材料太湿了导致粘锅。接着放入生粉和鸡蛋黄，这样煎出来色泽更好且不会粘锅。搅拌的时候从底部开始，否则会刺伤手。为增加香味和颜色，放一些青红椒洋葱等配料。煎制食品时一定要保持锅的干净，在有温度的时候倒入一点点油，慢慢地把带鱼放下去煎制。放鱼的时候，一定要有一点温度，否则就会粘连。

放下去后看到鱼发出吱吱响声就行了。刚放下去先不要任意翻动，正所谓“治大国如烹小鲜，不可长动，也不可不动”，煎制的时候先把它定型摇一摇，四周均匀即可。

当旁边出现焦边的时候，就可以把它反过来了。如果把握不准，可以先把其中一块挑起来看看，如果色泽适合了，就可以翻转了。

煎鱼一定要有耐心，慢慢地把它煎透才能干身，差不多的时候就把配料撒下去，点缀一下，熄火残留余温的时候，再下一点海天味极鲜酱油，就可以出锅了。

高明人社