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我们北方人吃面没什么讲究，但是只讲究一个字，那就是爽！只要吃得爽，吃得香，那么这碗面就是好面。吃的时候大快朵颐，掰一头蒜，喝上原生的面汤，一大口一大口的好不畅快，谁看了都能说上一句“硬气”！

但是这到了江南却完全的变了样子，面不仅变得秀气，口味也是清淡了不少，没有宽面，尽是细面简直让北方人来了能抓狂。说是把北方爷们儿饿成窈窕少女也不为过。根本禁不起嚼，好像一进嘴就直接去了肚子里，味道都不让你尝一下，娇羞得很。但是江南的面重在浇头上。

浙江居然是南方最强的“吃面大省”这在之前几乎是我不敢想象的。在我们北方人的印象里，你那吃的不都是挂面？当然浙江由于引入文化的多元性，面的种类极为丰富。所以北方人不用怕饿着，只要来了浙江，这碗面里我们就能找到亲切的味道。

浙江人吃面受到北方的影响。随着更朝迭代，北方的人们南移，而吃面的文化也随之而来。面条文化的开疆扩土就是在这个时候入侵了浙江。达官显贵们来了之后思念家乡，没办法回去就只能在当地另起炉灶，面条自然在这里生根。

杭州，美食荒漠。但是它的“碱水面”算是小有名气，但是却一直被吐槽居多。没有味道、没有灵魂等等。但是你可以说它的面一般，但是它的浇头却是一门让人佩服的学问。

“片儿川”相信大多人都听过。这道带着北方气质的面食，却成了当地最具代表性的地域风味。用料地道，味道更是江南。雪菜和笋片入锅，青白交汇、酸鲜交融，是这碗面的底色。细面入水去生捞起，甩干之后润色，淋上美味的浇头。浓郁的汤头加上丝滑的面构筑了独有的南方滋味。

虾爆鳝面，是江南的风情。烹调时，用粗壮的黄鳝作料，斩头去尾剔骨，切成鳝片。素油爆，荤油炒，麻油浇三位一体。鲜虾洗净清炒至泛白。然后把面条下锅，不粘不糊的状态最佳。用原本的汤汁煮面，收尾。面条中鳝鱼香味浓郁清香，所有的鲜美，汇聚在这一碗面中。

嘉兴一带面是汤面，细如丝线，浇头比较丰富，单页较为常见。有牛肉、鸡肉、素丝等，但是最妙的却是酥肉和酥鱼搭配起来的“双浇面”。

嘉兴的阿能面是嘉兴本土的代表面类。阿能面用小锅煮，浇头和面最后挡在一起煮，所以阿能面的汤汁更为浓稠，所以北方人吃这一味面很大程度上是吃得惯的。而且口味上阿能面偏甜。

加入咸菜各种浇头，咸甜适宜，鲜香可口，也是当地人最喜欢的味道。阿能面也是浙江面界的“金字招牌”这边阿能面的店铺有上千家，每走几步路都能喷上，比沙县还要火爆，是这边人恒久的乡愁。

长兴一带的“干挑面”是干面，做法十分简单，就是把生面过水，然后捞出来拌。猪油、各式各样的酱料混合在一起香气挡都挡不住，不仅吃面，还吃的是料，生面冷却之后的口感筋道，配上浇头那滋味就得你去细品。

海鲜是沿海人民的心头好，所以海鲜面成为了这里的风味。饮食的灵魂就是海鲜的鲜味。海鲜用来配面条那真的是绝佳，面条口感顺滑，虽然难以入味，但是更让海鲜和面的层次感更贱拥有递进感。汤汁的鲜美就是面条最大的依仗，二者搭配，天作之合。

靠近舟山渔场的宁波有“黄鱼汤面”撑腰，本地盛产的雪菜可以最大程度上吊出黄鱼的鲜美，一同入面之后，不仅酸得通透，而且咸鲜的风味融在其中相当怡人，咂咂嘴黄鱼的滋味才开始逸散出来。吃到最后，连汤都剩不下。

舟山更是最爱吃海鲜面的主儿，所有的鲜味汇聚在一碗面中。这碗热气腾腾的海鲜面中有应季鳗鱼、虾、蟹、带鱼、鲜带鱼，像极了一碗海鲜杂烩。只要是水里游的就能配面。加上一些蔬菜让颜色更加好看，舟山面的鲜味可以说是达到了极致。

新荣记的“沙蒜豆面”我也是只吃过一次，但是那种独有的滋味到现在也没能忘掉。里的豆面是番薯粉，韧劲相当足，吃就吃个嚼劲。沙蒜却是台州的海鲜，鲜味比螃蟹更甚，这个时候豆面遇到了旗鼓相当的对手，二者碰撞在味蕾上鲜美异常。

台州吃的是姜汤面，干姜煮上几个小时熬出的汤，姜味隔老远都能闻见。就像福建人做姜母鸭那般，对姜味的呈现达到了极致。那碗迷人的焦褐色里有干虾、贝、肉、香豆皮和面煮在一起。姜汤还不够，生姜在凑来提鲜，面则在姜汤的浸润之下，变得顺滑，甘甜可口。一碗姜汤面，可抵三季不锻炼。

温州吃的“粉干”用稻米制做，十分轻盈，口感上也是肉眼可见的细腻。粉干和面条不一样，煮好之后的汤底也还是清澈的，用筷子可以轻松夹断就能出锅。比起豪情四射的北方面条，粉干一看就属于精致的南方。不仅温婉还亲切，一口嗦进嘴里唇齿留香。

绍兴的“打面”是种有趣的面类。像它的名字一般得不断地用棍子敲打。这样经过千锤百炼的面条才能韧劲十足，口感筋道。北方人的概念中南方的面条总是不够劲，不够硬。而打面则完全打破了这个刻板印象。

在浙江的金华，面条的吃法更加多样化。东阳的“沃面”就十分有特点。这面糊口！据说以前东阳人们会把剩菜用来煮面，加入淀粉做成糊，风味却是不错。虽然如今的沃面不用剩菜，但是这种烩菜一样的方式加上浓汤再勾芡的方式却广为流传。

兰溪的牛肉面是浙江人只要提起就会想到的面中绝味。

浙江的小商品之城义乌，一道“佛堂千张面”甩出二、四、六、八股，手法惊人。千张新鲜，一起煮面甚是特别。

丽水缙云出产的“土爽面”。衢州的“常山索面”。这么爱吃面的浙江是你一定未曾想到的。