今天对于大家来说

家里的头等大事

毫无疑问就是“年夜饭”了

今天，您家的年夜饭食谱准备好了吗？

说起年夜饭

不少人首先想到的就是大鱼大肉

烹调方式也五花八门：煎炸、油焖、爆炒…

不过，一连好几天的“大餐”之后

消化不良、胆固醇升高、长肉等问题

也易随之而来

其实，美味和健康是可以兼得的

快来对照下，看看您家的年夜饭菜单

是否“健康够格”

吃好≠大荤

在人们心里总觉得吃好=大荤，年夜饭一定要有一桌子的荤菜，要鸡鸭鱼肉样样俱全才算是有了年的味道，但回顾我们这些年的年夜饭，都是餐桌上的素菜早早被抢光，却剩下了一桌子荤菜等着跨年。

所以，不论从节约资源的角度出发，还是从健康的角度去看，我们都应该做到营养均衡，荤素搭配，做到1/3素菜、1/3荤菜、1/3半荤半素菜。其中素菜要有深色蔬菜（如西兰花、西红柿、菠菜等），浅色蔬菜（如白菜、西葫芦、菌菇类等），再加上部分豆制品，荤菜可以选择禽类白肉、畜类红肉、水产类、蛋类各有一些就好，而不要全部集中在一类上。

主食不容忽视

年夜饭中的主食往往是最容易被忽视的。主食是提供体内碳水化合物的主要来源，是体内最清洁的能量来源。它含有大量淀粉，淀粉进入肝脏之后转化为糖，可以起到解酒保肝的作用。如果要喝酒，最好在喝酒前就吃一点主食。另外，主食种类也要多样化，遵循粗细搭配原则，粗杂粮所占比例可占到总量的1/3左右。粗粮中含有大量膳食纤维，能吸水膨胀，帮助粪便排出，防止过年期间便秘的发生。

菜量要少而精

年夜饭一定是非常丰盛的，饭菜量也就会很大，吃多了我们身体受不了，还容易引起积食等消化问题；吃少了又浪费，剩菜大家也不爱吃更不健康，这势必会造成浪费现象。因此，在做年夜饭时一定要把握量的问题，在保持菜品的基础上，一定要减少每道菜的量，做到少而精，比如红烧鸡翅，按照每个人两个鸡翅来做，装盘时用绿色生菜垫底，既满足了我们“丰盛”的视觉需求又不浪费。

烹饪需少油低温

食材的选择是第一步，烹饪方式是重要的第二步。煎炒烹炸油脂含量高，隐藏大量能量，尤其是油炸。另外，烹饪温度太高会产生苯并芘等有害物质，建议采取低温少油的烹调方式，比如蒸煮、炖、凉拌等，炒菜要做到热锅凉油，急火快炒，尽量保留食材营养。

不少家庭的老人

都患有糖尿病、痛风、心血管病等

他们究竟该怎么吃呢？

我们来参考学习一下吧~

这四类慢病患者年夜饭推荐这样吃

慢性病患者吃年夜饭，要守住底线，讲究基本原则，才能吃得放心、安心，让自己和家人都欢欢乐乐过大年噢~

01

糖尿病患者：

控制总量，合理的进餐顺序

糖尿病患者饮食务必要遵照医嘱，进餐前或进餐期间按时服药或注射胰岛素，在年夜饭前和饭间还应注意以下三点：

①提前加个小餐：

可在下午3点-5点之间吃点小食，建议血糖生成指数低的水果1个（克-克），并加上以下三种中的一种：坚果少许（例如带壳花生15颗或瓜子半把），或鲜奶1盒（-毫升），或燕麦等粗粮约30克。

②年夜饭进餐顺序：

遵循“先菜后肉再主食”的顺序进餐，一餐蔬菜的总量应不低于半斤（生重克），吃一定量的谷类并以粗细粮搭配为宜，例如玉米碴、红米及小米等与白米同煮，或黑米、小米、燕麦粒等一种或多种煮粥，或直接吃带棒玉米。

③控制总量：

肉、鱼等副食可在平时基础上增加50克左右，谷类等主食可以适当减少1/3。

02

心血管病患者：

饮食要“三低”和“三多”

★什么是“三低”？

一是低脂：严格控制肥肉、五花肉、油炸油煎食品，带肥的腊肠、腊肉、熏肉，及其他肥腻食品等，以及纯牛奶、瘦肉、各类坚果（也称硬果）、饼干等零食，及蛋类、鱿鱼、墨鱼、动物内脏等。

二是低盐：每餐的盐摄入量应该控制在2-3克或以下，如果过咸，可用茶水过一遍再进食。控制咸菜、咸鱼、各类加工和腌制食品摄入量。

三是低糖：控制所有含糖饮料，纯果汁、水果也不宜过多，主食等谷类食物要适当控制，慎重饮酒。

★什么是“三多”？

一是多吃新鲜蔬菜：每餐应进食不少于克的蔬菜，且种类和颜色丰富多样，清炒、白灼最佳，或用温水或淡茶水清洗后再进食。

二是多选大豆食品：黄豆海带汤、黑木耳炒香干（豆腐干）、鱼头豆腐汤等，均是大豆或其制品的美味菜肴。

三是多选海鱼：包括带鱼、鲳鱼、马鲛鱼、鲭鱼、三文鱼等。

03

胃肠疾病患者：

食物要“一易二忌”

一是选择易消化的食物：避免硬度大的食物，如油炸的食物、冷的糯米制品。还应避免易胀气的食物，如没有精细加工的整棵豆类、土豆、洋葱和蒜等。

二是忌刺激性食物：辣椒、饮酒会对肠胃造成刺激。

三是忌暴饮暴食：细嚼慢咽，七八分饱为宜，蔬菜、肉鱼、主食等按先后顺序循环进食。

04

痛风患者：

饮食要“三忌”和“三多”

“三忌”指忌饮用肉汤和啤酒，忌吃内脏和某些海鲜（多数带壳的海鲜），忌吃大豆。此外，常吃的肉类嘌呤含量也是中等偏高，慢性痛风患者的年夜饭肉类总量要严格限制，不超过克或更少为宜。

“三多”指多喝水和奶，多吃蔬果，多吃谷类。

随着健康意识的提高

烙印在我们脑海里“吃好”的概念

也慢慢有所动摇

您家的年夜饭一般都有些什么？

您最爱年夜饭上的哪道菜？

今年，您家年夜饭的菜谱变了吗？

一起留言分享一下吧~

来源：温州医院

编辑：LeonP

主编：彭永棠

审核：黄振陈泰涨

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