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小时候，我不喜欢吃鱼，唯一比较喜欢的就是带鱼，特别是老妈做的红烧带鱼、干炸带鱼，算得上是打牙祭了。到现在，对我而言，最念念不忘的还是红烧带鱼。老妈做的红烧带鱼，配料极少，做法也没有特别之处，但就是非常好吃，只需吃上一口，就能确定：没错，就是这个味儿！今天，就跟大家分享一下老妈的做法，希望大家喜欢！所需的食材带鱼、鸡蛋。所需的调料葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、八角、生抽、老抽、陈醋、白糖、盐、豆瓣酱、香菜。方法步骤1.将带鱼处理好，洗净切段，加入葱段、姜片、2勺料酒、2克盐腌制20分钟以上。2.碗中打一颗鸡蛋打散，平底锅中倒油，中火烧热，依次将带鱼段裹一层蛋液下入锅中，煎至两面金黄即可。3.葱切葱段、姜切姜片、蒜剥好、1个八角、1个干辣椒放入盘中，碗中倒入2勺料酒、3勺陈醋、2勺生抽、半勺老抽、半勺白糖搅匀备用。4.热锅凉油，下入八角小火炒香，加入煎好的带鱼、配好的料汁和1勺豆瓣酱，加清水至与带鱼齐平，大火烧开后再加入葱段、姜片、干辣椒和适量盐，不盖锅盖炖3~5分钟。5.转中小火，稍稍晃动带鱼，盖上锅盖炖30分钟至汤汁较少即可出锅，盛盘后点缀香菜。小贴士1.鸡蛋液中可加少量水，使带鱼少裹一些鸡蛋，只要不粘锅即可。2.大火烧开后一定要翻动带鱼，防止带鱼糊底。3.最后一定要收汁，这样带鱼更入味。喜欢家常菜，请您