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家常红烧带鱼

带鱼清理干净后，鱼身也可以打上花刀更入味，切成5厘米的段，加入薄盐、料酒腌制20分钟。准备生姜切丝、蒜切片，花椒、红椒切段，青椒配色。腌制后会出水，将腌好的带鱼用厨房纸吸干，这一步是煎炸鱼不破不碎的重要步骤，然后均匀沾上薄薄的玉米生粉。平底锅少油，油烧至5成热时，加带鱼段，中火炸至定型，颜色微黄即可，注意要一面定型了再翻面。想吃酥炸带鱼，此时大火再复炸一次，撒上椒盐，咬一口，那个酥哟。

锅里留底油，放入姜蒜花椒辣椒炝锅，炒出香味。

煎好的带鱼段入锅，再倒入调好的料汁：1勺生抽，1勺老抽，1勺醋，1勺耗油，一点老冰糖，一点开水混合而成。

中小火闷煮10分钟，收干汤汁，撒入青椒翻炒至断生。

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　　带鱼别名：鞭鱼、带柳、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼、白带鱼

体带状，很侧扁。带鱼具有补虚；解毒；止血。主病后体虚；产后乳汁不足；疮疖痈肿；外伤出血。

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