主料:活甲鱼重约克

　　辅料:糯米50克,鲜笋30克,熟火腿25克,水发冬菇15克,薏仁15克,芡实15克,黄蛋糕20克,青豆15克,虾子5克,葱25克,姜15克,绍酒40克,桂皮3克,八角3克,盐10克,酱油25克,白糖10克,熟猪油35克,蒜15克,淀粉25克,芝麻油25克,白胡椒粉2克

　　1.锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料

　　2.将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨

　　3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁

　　4.上笼蒸熟，取出扣入盘中;锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成

　　5.取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内

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