无论过去食材匮乏年代，还是现在食材资源丰富年代，如果让中国人想出来一个野生海鱼的名字，许多人一定是说是带鱼。

带鱼属于脊索动物门下脊索动物门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。

带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈现黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。

带鱼性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

在中国，江河湖海中的可食用鱼类，几乎都能变成佳肴。但是，春夏秋冬四季、东南西北四方，从过去到现在可以常年吃到的，一定是带鱼。

平日，只要去菜市或海鲜市场，那一条条形如皮带的大鱼，两排獠牙和圆圆的大眼总会 时间与你对视。逢年过节，北方城市的年货摊子上，与白菜、肥鸡、年肉并列的，一定少不了被冻得梆硬的带鱼，不过北方人从形状上也叫成刀鱼的。

很多内地人的记忆里，一条带鱼是人生中吃到的 种海鱼。这种来自60-米深海底的野生海产品，曾经作为食品紧缺年代的蛋白质重要补充，被从沿海捕捞后运输到全国各地，成为中国人最熟悉的一种鱼。

海产家族中，大黄鱼、小黄鱼、墨鱼（鲳鱼）、带鱼并称四大经济海鱼。但是，随着渔业资源的枯竭，前三者的捕捞量已不复往日的荣光，大黄鱼甚至绝收，只有带鱼产量依然坚挺。

作为世界带鱼的 大消费国，我国每年捕捞量在百万吨上下，占了全国海鱼总捕捞量的1/7、全球带鱼捕捞量的4/5。11-12月是盛产带鱼的季节，也是带鱼最肥美的季节，冬至带鱼一级棒。

被捕捞之前的带鱼，是海底的一方恶霸，其牙齿非常尖利，凶猛贪食，发起疯来连同类都吃。为了快速游动捕食猎物，带鱼进化出了一身紧致的肌肉；为了应付深海的压力与寒冷，带鱼体表进化出了一层细细的银色脂肪。

这些特性也让带鱼变成了美味食材：食肉的特性使体内积蓄了大量风味物质；紧致的肌肉可以带来扎实的质感，丰厚的脂肪则为蛋白质增添了香味来源。

在带鱼属这个大家族中，能被吃的几乎只有三种：白带鱼、短带鱼、南海带鱼。其中大部分人吃到的是白带鱼。

带鱼，入得了寻常巷陌，也登得上大雅殿堂。几乎所有菜系的大厨，都不会拒绝带鱼：上海私房菜、湘菜的干煸、川菜的辣炒、鲁菜的焖烧、淮扬的清蒸、粤菜的煲……

要吃到最肥美新鲜的带鱼，一定要到原产地去。作为中国渔业发展的龙头，浙江省的带鱼捕捞量，撑起了半壁江山，而主要的捕捞渔场则是舟山渔场。

正宗的雷达网带鱼讲究“三小一厚”，就是个儿小、头小、眼睛小，但是身材要健硕，比普通带鱼要厚。

吃带鱼不需要做任何选择题，煎、炸、炒、焖、蒸、熘、烤、炖……怎么做都能满口香。

带鱼，永远不会在餐盘中宣示主角的位置，只会衬托那浓浓的家常味儿。最能彻底得到那一口鲜味的，还得清蒸。

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