先不要谈胆固醇就色变，胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素D以及甾体激素的原料。胆固醇经代谢还能转化为胆汁酸、类固醇激素、7-脱氢胆固醇，并且7-脱氢胆固醇经紫外线照射就会转变为维生素D3，所以胆固醇并非是对人体有害的物质。

人体胆固醇有好坏之分：低密度脂蛋白(LDL)也称为“坏”胆固醇。高密度脂蛋白(HDL)也称为“好”胆固醇。“好胆固醇”（HDL）能够保护心脏，坏胆固醇（LDL）太多增加心脏病危险。你需要提高体内好胆固醇，控制坏胆固醇。

每天吃多少胆固醇合适？

中国营养学会发布的《中国居民膳食指南()》推荐的每日胆固醇摄入量为毫克。意思是说每天的饮食中最多吃入毫克胆固醇比较合适。

含高量胆固醇的食物（mg/g）：动物的脑子含量 ：如猪脑(3毫克)、牛脑(毫克)、羊脑(毫克)。

其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(毫克)、鸡蛋黄(毫克)、鹌鹑蛋黄(毫克)、松花蛋黄(毫克)。

禽蛋和动物的内脏，含量也较多。如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。

含中等量胆固醇的食物有：猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。

含低量胆固醇的食物有：瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。

豆类几乎不含有任何胆固醇。

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