北京白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%e5%8c%97%e4%ba%ac%e4%b8%ad%e7%a7%91%e7%99%bd%e7%99%9c%e9%a3%8e%e5%8c%bb%e9%99%a2/9728824?fr=aladdin

这鱼被“误解”最深，因长相被人嫌弃，懂行的才会买，比带鱼还香，在日常生活中，人们认为活鱼的营养价值高，味道更鲜美，所以买鱼时总想选择新鲜的鱼，看看鱼贩子是如何把鱼宰杀好的，然后再放心地买回家。但在很多鱼中有一种鱼是绝对不能买活的，是事先加工好后买的，是雪白的胴体，无头无皮，在北方冷冻，这种鱼通常很便宜，往往被大家“鄙视“，吃的人越来越少。

这种多年来一直被“误解“的鱼被称为“耗儿鱼“，在北方也被称为“无头鱼“和“无皮鱼“。这种鱼与其他鱼不同，它是一种深水鱼，就像带鱼一样，生活在几百米的深处，巨大的压力导致它在被渔民打捞上来后会“暴毙“，所以渔民们直接处理打捞上来的鱼，然后用冰块将其藏起来。

为什么鱼是无头无皮的？鱼头、内脏和鱼皮共占总胴体重量的50%左右，而鱼头的肉很薄，没有食用价值，鱼皮也很厚，难以烹饪和处理，所以只有50%的鱼可以食用，这也增加了运输成本。

现在人们的生活水平提高了，越来越多的人追求新鲜和健康，特别是在吃海鲜的时候，更加注重新鲜，所以这种冷冻鱼越来越被大众接受。其实，耗儿鱼的营养价值很高，除了肉中刺少，肉质细嫩外，耗儿鱼的肝脏还可以制成鱼肝油，其蛋白质含量可与大黄肩相提并论，所以虽然是冷冻鱼，其营养价值也不容小觑。

在北方，特别是在20世纪70年代和80年代，物资匮乏，交通不便，冷冻的剥皮鱼和扇贝是北方人每年春节期间唯一能吃到的海鲜。冷冻的剥皮鱼相对便宜，所以目前我家买了几公斤剥皮鱼在春节期间吃。

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