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炸带鱼，到底用面粉还是淀粉？教你正确做法，金黄酥脆凉了也不软，一起来看看吧。

1、带鱼块，倒入清水给它清洗干净，洗净之后控水捞出，把带鱼的鱼鳍给它撕掉不要，然后用刀再正反面给它改上一次花刀，鱼段如果太长，给它从中间对半切开，装入大碗中，倒入半瓶啤酒，把带鱼放入啤酒里面浸泡十分钟，这样能够很好的起到去腥的作用。

2、泡好之后在里面加入姜末、葱花、食盐、花椒，充分抓拌均匀，腌制20分钟入味。接着在空碗中倒入一包小酥肉专用粉，这个粉才是酥脆的关键，加入半碗的清水，用筷子搅拌成酸奶状。然后加入一勺食用油，搅拌均匀，带鱼腌好了，去掉表面的渣渣，再裹上一层脆皮糊。

3、锅里油温烧至六成热，放入鱼块，炸到带鱼漂起来之后，用筷子不停的翻动，让它受热均匀，炸到带鱼表皮微黄，控油捞出，锅里的油温升高，再放入带鱼，复杂一次炸到表皮金黄熟透，就可以控油捞出了，装入盘中就可以开吃了。用这种方法炸出来的带鱼又香又酥脆，真的太好吃了。