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“一场秋雨一场寒”，下了一场秋雨之后，这几天天气是越来越冷了。我们这儿还有几天才供暖呢，所以这几天晚上冷得特别明显。

最近啊，全家都忙乎起来了。老爸老妈负责指挥，我就跟在后面一趟一趟往家搬东西。天天都往家搬各种越冬的蔬菜呢。可老是觉着有啥没买回家似的，每天都得去卖秋菜的市场转一圈，碰到喜欢的就买点回家，这在东北算是个传统了。

天气慢慢变冷了，海水也越来越凉。这时候，各种各样的海鱼大量上市，海鲜市场里有不少人呢。好多人都会趁着还没上冻，买些鱼回家囤着，或者晒成鱼干，等到天冷的时候吃。

每年到了这个季节，先生鱼就会到海边产卵。在这个时候，先生鱼游得很慢，所以特别容易捕捞。

先生鱼，学名叫“绒杜父鱼”，在我们这儿还被叫做“狮子鱼”或者“癞介巴”。这种鱼的外皮坑坑洼洼的，头也特别大。把头去掉，皮剥掉后，鱼肉就没剩多少了。而且现在这种鱼产量很大，所以在海鱼里它卖得特别便宜。大点儿的先生鱼一斤最多5元，小的一斤也就两三块钱。

其实啊，先生鱼的模样可能会吓人，可别被它吓住喽。这鱼的肉是绿色的，不过肉特别细嫩，刺也少，能做出好多美味呢，特别是有3种吃法，那叫一个鲜！

需要用到的食材有：去掉头和皮的先生鱼、尖椒、鸡蛋清，还有葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、水淀粉、花椒油。

先生鱼从脊背那儿剖成两片，把主刺和腹刺去掉，再斜着切成薄薄的鱼片。

把片好的鱼片放到清水里洗一洗，把粘液去掉，然后把水挤干。接着加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉，用手抓一抓、拌一拌，让鱼片上浆。

3.往锅里倒油，等油温到三成热的时候，把上好浆的鱼片一片一片地下到锅里，滑炒到鱼片颜色变了并且浮起来，就捞出来控油。

4.锅里留些底油，把葱姜蒜放进去爆香，接着放入青红尖椒片翻炒匀乎了，再把滑过油的鱼片下进去。

5.往锅里倒用盐、料酒、胡椒粉和水淀粉调好的碗芡，等食材都挂满芡汁以后，滴上几滴花椒油就能出锅了。

需要用到的食材有：先生鱼的鱼杂（包括鱼头、鱼肝、鱼肚和鱼籽）、卤水豆腐，还有葱姜蒜、一瓣八角、料酒、盐、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉。

先生鱼呢，先把鱼头的鱼鳃去掉，再拿开水烫一下，把表皮上的疙瘩刮掉后洗干净。鱼肚那里加上盐，里里外外搓一搓，把粘液去掉，焯烫完放一边备用。还有鱼肝，把上面的苦胆摘掉，洗干净也备用。

2.往锅里倒油，把鱼头和鱼籽放进去稍微煎一会儿，接着轻轻推到锅的一边，再放入葱姜蒜和八角炒出香味来。

3.锅里倒进料酒和一品鲜酱油后加汤，加一点点白糖提提鲜，接着把切成厚片的卤水豆腐放进去，再放少许白糖提鲜。

4.锅里的汤汁用大火烧开了之后，就改成小火。炖到鱼头和鱼籽熟了、变颜色了，再把鱼肚和鱼肝放进去，接着用小火慢慢炖。等汤汁变得浓稠了，加上盐和胡椒粉来调味，最后开大火把汤汁收浓就能出锅了。

需要用到的食材有：先生鱼、韭菜、五花肉，还有葱姜花椒水、盐、胡椒粉、花椒油。

先生鱼呢，先把头、皮还有内脏都去掉，再把鱼肉那块洗干净，接着把主刺和腹刺都剃掉，只要净鱼肉那部分。

2.拿菜刀的刀背把鱼肉砸成泥，五花肉也剁成泥后和鱼肉混在一块，加上盐和胡椒粉，接着分几次添入葱姜花椒水，一直到鱼馅发涨、有劲道为止。

3.把韭菜摘洗干净，切成细末，放到调好的鱼馅里，再淋上花椒油，跟鱼馅一块儿拌匀。

4.把调好的鱼馅包进饺子皮里，捏紧口，饺子生胚就做好了。

5.锅里烧上水，等水开了往水里搁点盐，接着把包好的饺子下进去，煮到饺子开三次锅，鼓着肚儿浮起来，就能出锅吃了。

先生鱼每年立冬前后上市，上市期不长。这鱼不耐储运，长得难看，处理起来还麻烦，所以价格特低。但它的味道和鲜味不比鲅鱼、带鱼差，还没鱼腥味，又便宜又好吃。大家要是碰到了，可别错过。