带鱼很富有营养，但腥气极重，一定要用姜葱料酒腌制，或与酒同烧，还可滴点柠檬汁去腥。在烹饪带鱼时，很容易碰带鱼肉碎的麻烦。最常用的解决方法就是裹了淀粉，或者用全蛋液给鱼上浆，再煎或者炸，非常适合新手，保证能一次通关。

主料：冰鲜带鱼克

配料：干辣椒8粒　花椒1/2汤匙　香葱3根　白糖1咖啡匙(平)生姜1块　老抽1/2汤匙　酱油1/2汤匙　香油1/2汤匙　黄酒2汤匙　食用油6汤匙

麻辣带鱼的做法图文教程：

1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。

2、香葱切段，生姜切末。

3、带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。

4、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。

5、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。

6、锅内放入能过没带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。

7、放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。

8、放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。

成品图：

麻辣带鱼的做法小技巧：

1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁。

2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。

3、带鱼白膜不去为宜。这样的带鱼吃起来更具营养价值。

4、如果有一口好的不粘锅，用最少七层热的油，中大火煎到一面金黄后，再翻到另一面，也比较稳当。

5、带鱼虽然很补，但很多中医认为带鱼是属于发物一类。所以，有些身体弱或有慢性病的人，应该谨慎食用。