从开了这个博客以后各地粉丝们时常问我关于吃火锅和火锅底料的很多问题，博主小云应大家的要求现推出了手工制作重庆火锅底料和一起重庆酱料，喜欢小云菜品的朋友可以加我的个人（请注明：我爱吃火锅）

泡椒带鱼是小时老妈 做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，老妈告诉我在做鱼时加醋，可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的 酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为 钙。 钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率

小窍门：

1.带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去，这就是做鱼放白酒能去腥的道理。

2.炸带鱼如果用油锅炸，一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。

3.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了

4.炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。（我用的空气炸锅温度很适合，所以也不会存在带鱼里油多了）

5.烧带鱼的时候一放入带鱼就马上放料酒再放入醋，这样去腥效果 。

6.也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。

7.一定不要用水淀粉勾芡，实际大火一收汤汁就浓了，这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看，味道实际也没进入带鱼里，只存在于表面了。

8.烧带鱼放醋可以除去鱼的腥味。增加香味。因为醋有溶解带有腥味的氧化三 的作用，并促使其挥发跑掉

看完小窍门后，在看小云的做法，相信你能做出很好吃的带鱼了！

材料：带鱼2条

腌制：白酒，盐，花椒粒

配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫县豆瓣酱，葱，大蒜，盐

1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）

2.泡椒，泡姜切成小段

3.大蒜切成片，葱切段

4.空气炸锅温度调至度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油

5.将炸蓝放入炸锅里，温度度，时间设置为15分钟

6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成

7.将炸好的带鱼拿出来待用

8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油

9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香

10.加入适量清水，小火熬煮3分钟

11.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放)

12.调入1勺盐和1勺白糖

13.再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟

14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可

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小叮咛：

1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。

2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。

3.我用的空气炸锅，炸出来的带鱼完整，银鳞也保护的很好，还不费油，很方便，没有空气炸锅的就用油锅炸制

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心清似水淡若云.手作------私房重庆火锅底料

牛油版和清油版火锅底料都是小云纯手工定制，一直以来小云都是喜欢制作重庆的各种各样的酱料，来为自己的烹饪添砖加瓦，重庆火锅底料、蒜蓉辣椒酱、老干妈香辣牛肉酱、披萨酱......都是我亲手制作、亲手翻炒、健康卫生又美味。这款火锅底料是小云拜师学艺跟火锅店师傅尝试了好多次才做出来的，这样一瓶底料需要花费几个小时才能炒出来，是一瓶万能的底料，无论用来做水煮肉片、毛血旺、涮火锅、炒菜都是超级美味的，是煮夫煮妇们灶台上不可缺少的一道秘密武器。发货需要二到三天，都是按单现做确保食材和底料的新鲜，想品尝到好的东西肯定得花费时间，所以亲们一定要多多谅解，小云要确保拿到你们手里的都是 的。喜欢小云菜品的朋友可以加我的个人

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