周五可以下个厨~

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如果把所有的烹饪手法都放一个武侠小说的人物设定，那“煎炒蒸煮……”里，“蒸”肯定是像乔峰或郭靖那样的角色，花头最少，靠最原始的功夫和侠气就能纵横江湖。就像你在吃过了花样百出的菜肴后，总是会对原始而美味的蒸菜念念不忘。

那么，这样一种最家常的烹饪手法，怎样才能做出彩？掌握一道最厉害的独门秘技才是正经事。在博世创意厨房体验中心的#悦食大会·厨艺学校#上，来自孔乙己尚宴的出品总厨陈庆老师，就带来了这样一道。

什么样的带鱼 吃？当然是没骨头的啦。“脱骨”在很多人听上去是一种挺高级的手法，而带鱼又是再日常不过的一种食材，再完全靠“蒸”这种方式来制作……“诶对，要的就是这种落差感”。

本期『一道』栏目，我们就为大家奉上这道脱骨蒸带鱼的详细制作步骤和视频教程，来一起打通任督二脉，修炼起来吧！

脱骨蒸带鱼

原料：

鲜带鱼2公斤、柠檬2个、干腐竹g、冬笋g

配料：

泡椒酱、橄榄油、酱油、海盐、葱、姜少许

制作步骤：

1.将带鱼处理后，切段，顺着鱼骨将鱼肉剔下；

2.干腐竹用冷水泡制，切成与带鱼相似的长度，吸去带鱼肉多余水分；

3.用柠檬汁、葱姜、盐腌制带鱼；

4.将冬笋丝夹在带鱼中，以冬笋为骨，浇上自制泡椒酱，浇少量橄榄油，放入博世蒸汽炉（温度度，湿度度，蒸10分钟）；

5.撒上葱花，淋上热油，炝香；

6.摆盘，开吃！

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