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油泼红烧鱼

用料花鲢鱼肉1.5斤左右食用油四茶匙干红辣椒三、五只葱三、五根辣酱一茶匙清水毫升左右姜或姜汁数片老抽二茶匙生抽二茶匙料酒二茶匙盐适量糖适量香菜三、五根大蒜三、五瓣做法花鲢鱼肉切成半寸宽的块，可以请菜场师傅帮助处理好。洗净并沥水。热锅凉油（约二茶匙的量）。倒入油后马上转小火，投入干辣椒与葱白，煎出香味。加入辣酱，略煎。转大火，倒入清水（所谓“泼油”是也！）。此时注意留心别被热锅溅油烫着。倒入鱼肉，加入姜片或姜汁、料酒、生抽、老抽、盐、糖，盖上锅盖，大火滚十分钟。切记中途千万不要开盖搅拌。十分钟到后，开盖，撒上切成两寸长的香菜段，略滚一分钟即可出锅。 直接倒入盆中，而不要用锅铲。洗锅后重新开火，锅烧干后倒入剩下的二茶匙油，转小火热油的同时，切好葱末和蒜末（切末这步也可以在一开始准备好），撒在鱼肉上。待油烧至十成热，倒在葱末和蒜末上。所谓“油泼”是也！日式红烧鱼用料鱼g姜片5片牛蒡半根油菜花1-2朵（可选）日式酱油60ml酒90ml味淋30ml糖15g水ml烘焙用油纸（重要！）一张（能盖住鱼的大小）做法牛蒡用刀背刮去表皮，切成5cm长的段，每段剖成4份，泡醋水备用。鱼加几片姜入水汆烫一下捞出，泡冷水去除血水备用（我的鱼大，所以鱼头鱼身分开处理）锅里铺牛蒡和姜片，把鱼放入，再倒入全部调味料，大火煮开。然后转小火，并在鱼上面盖一张烘焙用油纸。煮5分钟后，把纸掀了，用勺子把锅里的汤汁舀起来淋在鱼上，各个部位都要淋到，这样持续不断，直到汤汁收到差不多就可以出锅了。出锅以后放上菜花作装饰秘制番茄红烧鱼用料扁鱼一条盐适量油适量番茄沙司适量蚝油适量酱油适量姜适量小葱适量红椒适量白芝麻适量做法鱼处理完，两面各均匀划上几刀，摸盐姜丝进去，腌制入味，挂在阳台外面两天，这样做基本上等下锅的时候没有水分，否则可能会破相哦！下锅的时候油要比平时多一点，待油温六成热时，可以下锅煎鱼。下锅煎鱼时，可以刚开始大火，把鱼的两面煎黄，煎鱼的时候用手腕的力度拿锅晃晃，能晃动说明这一面煎的可以了。等鱼的两面都煎好了，可以把生姜片放在鱼的旁边，然后放入调制好的酱油，番茄沙司，耗油，少许糖，盐炒出红油。适量的水，大火焖一会，再用小火焖20分钟，起锅前大火收汁，注意别需要晃着别把鱼卡锅了。收汁完毕，把准备好的小葱切碎，红椒，白芝麻均匀撒上，OK。（先淋汁，撒葱花，撒红椒，撒芝麻）（本文内容来源网络，如有侵权请联系删除）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇