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炸带鱼，裹面糊的是“外行”！大厨教你1招，酥脆入味，还不腥大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炸带鱼，裹面糊的是“外行”！大厨教你1招，酥脆入味，还不腥！』入夏后，孩子成天在家待着，从早上起床嘴巴就一直停不下来，所以我必须给她准备好零食。外面的零食添加剂太多，我很少给孩子买，都是自己亲手做的，营养零添加。最近，我经常给孩子做炸带鱼，外酥里嫩，非常入味，没有一点腥味，孩子非常爱吃，比吃棉花糖、薯片要好太多了。很多人都爱吃炸带鱼吧，肉质细嫩，没有小刺，不担心卡鱼刺，很适合孩子和老人吃。带鱼不仅好吃，营养价值也很高，含有大量的卵磷脂，多吃可以提高智力，增加记忆力。同时，常吃带鱼还可滋润肌肤，保持皮肤的润湿与弹性，夏天适合多吃些带鱼。带鱼的吃法真多，可以红烧、清蒸、油炸等等，不过最简单最好吃的还是油炸，老少皆宜。炸带鱼做法简单，几乎家家都会做，裹上面糊一炸就行了。然而，很多人做得并不好吃，不是挂不上糊，就是挂糊不均匀，问题多多。挂糊薄了，口感不酥脆；挂糊厚了，口感很硬，还吸油。其实，裹面糊来炸带鱼的都是“外行”，饭店里的大厨从来不这么做。今天我和大家分享一个炸带鱼的大厨做法。家里的二舅是十几年的大厨，他告诉我，炸带鱼千万不要裹面糊，教了我一个更简单的方法，口感酥脆还入味，没有任何腥味。下面我把方法分享给大家，喜欢吃炸带鱼的朋友快学学吧，保证和饭店里做的一样好吃。准备新鲜带鱼、大葱、生姜、花椒、胡椒粉、食盐、料酒、淀粉、食用油。第一步、新鲜带鱼用刀剁掉头尾，用剪刀剪开鱼肚，把内脏处理干净。处理完内脏，鱼肚子里还有一层黑膜，这层黑膜也要去掉，带有很大的腥味，如果不处理，炸好的带鱼就有腥味。第二步、带鱼处理完毕后，用清水冲洗干净，在鱼身两侧用刀划一些口子，更方便入味。把带鱼剁成8厘米长的小段，放入碗中，加适量葱段、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、食盐，用手抓拌均匀，包上保鲜膜，放进冰箱里腌制30分钟。（夏天气温高，千万不要放在室温下腌制）第三步、半小时后，带鱼就腌制入味了。把带鱼段夹出来，稍微沥干水分。准备一盘淀粉，把带鱼段放进淀粉中，两面都均匀地裹上一层淀粉，把多余的淀粉用手拍掉，薄薄一层即可，不用太厚，那样口感不好，还容易炸糊。第四步、平底锅里倒入适量油，小火烧至六成热，放入带鱼段慢慢炸，炸至表面微黄后捞出沥油。第五步、开大火把油温烧至八成热，把带鱼放入锅中复炸半分钟，当颜色变得金黄后捞出，炸带鱼就做好了，根据个人口味撒上调料就可以吃了。复炸的时间可以适当调整，如果想吃软嫩一些，可以稍炸一会儿；如果想吃焦脆一些，可以多炸一会儿，但注意别炸糊了。炸带鱼，裹面糊实在太麻烦了，只需要拍上一层薄薄的淀粉就行了。每个人挑的面糊都不一样，有人用面粉有人用淀粉，有人加鸡蛋有人不加，有人稀有人稠，所以炸出来的带鱼都不一样。只要拍上一层薄淀粉，酥脆可口，也不怎么吸油。不过要注意，一定是淀粉，不是面粉，用面粉就没那么酥脆了，有点发硬。海鱼和河鱼最大的不同就是鱼鳞了，带鱼的鱼鳞不是一片一片的，而是一层银色的膜状，处理时要不要洗掉呢？千万不要洗掉！这层银膜是一种特殊的脂肪，富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等营养物质，能够补脑健脑，还有利于皮肤健康，营养价值极高，下次千万不要再傻傻地把银膜全部洗掉了，白白浪费了营养。今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、