学名：TrichiuruslepturusLinnaeus,
俗名：白带鱼、刀鱼、白带（牙带、鳞刀鱼、柳带）
简介：隶属鲈形目带鱼科。体甚延长，侧扁，呈带状，银白色。背腹缘几平行，尾向后渐细，呈鞭状。吻尖长，牙强大，鳞退化，无腹鳍。一般栖息于近海泥质底层水深约60~米处，产卵时则洄游至浅海区或近岸一带，且有明显的昼夜垂直移动及集群洄游习性。 体长可达2.3米，体重5千克。《民国岱山镇志》：“带鱼：冬天所出者 。”
一直以来，各色鲜香四溢的海鲜总能满足味蕾的挑剔，成为饕客们的 。
冬日里的东海带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，食用方便，有很高的营养价值。
“如何挑选”
东海带鱼，外表上有一层雪白银皮，眼睛很白，通常体形比进口带鱼瘦长；南海带鱼体形一般更大。不过，一些高品质的东海带鱼个头也不小。相比较而言，东海带鱼头型尖尖，眼睛较小且眼珠子呈黑色（不要选黄眼睛的），鱼鳍的颜色也黑乎乎的；而南海带鱼眼大且眼珠子泛绿光，鱼鳍颜色泛白。此外，东海带鱼一般都是冰鲜保存（有时也有冰冻），而南海带鱼几乎都是冰冻保存。
下面小编就为大家盘点一下各式各样的带鱼烹饪大法吧~
“美味佳肴”
做法：
1、将带鱼洗净切段装盘。
2、放入盐，白酒，姜，葱腌十多分钟。
3、将生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兑成料汁。
4、将葱姜蒜沏片，尖椒切丁，将腌好的带鱼抹干水分，用干淀粉将两面拍均匀。
5、锅中放油，约七八成热时放入鱼煎至两面金黄。、将鱼和料汁依次放入，待汁浓稠时出锅即可。
做法：
1、带鱼洗净沥干斩件
2、用少许盐和料酒腌十五分钟
3、底锅放适量油，放带鱼煎至两面金黄
4、取一碗调入生抽、醋、白砂糖、少许清水
5、均匀淋于煎好的带鱼面上，收干酱汁即可。
做法：1、将带鱼处理干净，切段后抹上盐，拌匀。
2、将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒、生姜和辣椒。
3、上锅中火蒸10-15分钟，撒上香葱即可。
做法：
1、带鱼洗净切段晾干备用，萝卜洗净切成丝，葱姜蒜备用。
2、热锅热油，放入带鱼，煎至两面金黄。
3、剩余底油煸炒生姜，加入萝卜丝，翻炒均匀。
4、放入带鱼，加入生抽、老抽、料酒、盐、再加入适量的水加盖焖上3分钟。
5、 撒上葱花大蒜末即可。
做法:
带鱼风干，食用前切段，放少许料酒，隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可，风带鱼味道鲜而不腥，肉质紧实，是下饭的好菜。
做法：1、将新鲜带鱼洗净去尾，改刀成段。
2、锅置火上，加色拉油，放入葱段、姜块，煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油，中火将带鱼煮熟，加味精待用。
3、取盘子，将带鱼码好，浇上汤汁放置数小时，使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。
做法：
1、带鱼切段，二面每隔1厘米，打上花刀，加入盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
2、一个鸡蛋黄，80克面粉，裹匀带鱼，煎制金黄后，码盘备用。
3、带鱼码盘，撒上葱姜丝、辣椒丝，浇上蒸鱼豉油，蒸锅上汽后，大火蒸制3分钟即可。
主料：带鱼。辅料：鸡蛋黄、小麦面粉。
做法：
1、将带鱼去骨片成10厘米长的段，用葱、姜、蒜、黄酒、胡椒粉腌渍几分钟。将带鱼卷成鱼卷，拍生粉用竹签固定好，入油炸好定型取出竹签。
2、锅内放少许油，加葱、姜，再加少量清汤，放入调料、带鱼卷烹至成熟，勾薄芡。
3、西兰花开水烫熟围边，摆入鱼卷即可。
“性味功效”
味甘、咸，性温。归胃、肝、脾经。有和中开胃、补脾益气、养肝补血、祛风杀虫、解毒止血、泽肤健美、抗癌消瘿、养发乌发的功效。主治病后体虚、食少便溏、腰膝酸软、血虚头晕、气短乏力、毛发干枯、皮肤干燥、产后缺乳、肝炎、外伤出血、疮疥痈肿、带下、白血病。
“养生保健”
药膳方：
（1）带鱼益气汤：主要用于胃下垂、久泻、脱肛、子宫脱垂、气虚乏力。取鲜带鱼克，黄芪30克用布包好，加水、黄酒适量，盐少许，加葱、姜，煮至鱼肉熟，拣去药包、葱、姜，调好口味即成。
（2）带鱼补气催乳汤：主要用于产后缺乳、体虚。生木瓜克去皮、核，切块，鲜带鱼克，加清水、调料适量，煮熟食肉喝汤。
（3）带鱼养肤润发方：主要用于肌肤粗糙、皮屑脱落、毛发枯黄。鲜带鱼克，加黄酒、白糖、醋烧熟食。久食可润肤乌发，秋冬干燥季节尤宜。
（4）带鱼养肝方：主要用于慢性肝炎。鲜带鱼肉克，加适量调料，炒食；或熟后取上层油食用，可改善症状。
（5）带鱼养心安补方：主要用于神经衰弱。鲜带鱼量不限，蒸熟去骨，加适量调料，在铁锅内用小火炒成鱼松。每次将带鱼松15克入小米粥中拌匀食之，久食有效。
（6）带鱼益气健脾方：主要用于病后体虚、食少倦怠、消化不良、慢性泄泻。鲜带鱼克，去骨刺，加粳米、清水适量，小火成粥食之。
（7）带鱼降压方：主要用于高血压、动脉硬化。鲜带鱼克，加黄酒、葱、姜等调味，加水炖汤食之。
via:岱山旅游
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