很多人都是喜欢吃带鱼的，在以前的时候，每年年终才能吃到。那时候一年都吃不到几次肉，更何况是这种海产品呢。但是每到过年母亲都会买几斤带鱼回来。那时候要自己处理好，然后下油锅炸一下，也不需要再红烧或者什么，小编和弟弟一次就可以吃掉许多。现在小编结婚了，也有了自己的孩子，虽然平时也能吃到带鱼，但是总觉得过年时候吃到的带鱼才是那个味道。
不过对于炸带鱼，虽然看着很简单，但是很多人是做不好的，经常出现的一种情况就是外面糊掉了，里面的肉却还没熟，看着就很糟心。为什么别人做出来的就那么好吃呢？外皮是酥酥的，脆脆的，里面的肉非常嫩，而且味道好像也更加美味，这中间差了什么？带鱼直接放油锅里炸？那炸的多半不好吃，加上这2步，酥嫩还不腥。
，料酒腌制。带鱼是一种海产品，好像还是深海里的，所以它的腥味是比较大的，而且因为它基本上是出水就会死掉，所以我们平时买到的都是冻带鱼，经过长期的贮藏，腥味肯定就更大了，所以我们把带鱼处理干净以后还需要用料酒腌上一段时间，这样子的话他的腥味会少很多，并且也更加的入味了。很多人在炸带鱼的时候都没有这个流程，怪不得自己做出来的带鱼味道不好呢。至于要等待多少时间，要按照带鱼的块头来说，基本上一个小时以上就可以了。
第二，抹上淀粉。估计这带鱼腌好了，就可以把它捞出来了，捞出来也不能直接下锅，而是要给它拍上薄薄的一层。可以先把淀粉放到一个小碗里，然后把带鱼段放到小碗里，均匀的拍上。也不需要太多，因为太多了会炸不透，而且吃着口感也不好，都是面粉的味道，但是也不能太少太少的话遮不住鱼身，带鱼就非常容易炸糊。
不要小看这一层淀粉，它的用处可是很多的，有了它以后带鱼炸熟的速度会更加的快，另外它也更加不容易糊，因为有了这一层的隔绝。另外不管是炸什么东西，油温肯定不能太高，而且一定要用小火炸。像带鱼的话，如果想要做得好吃再炸了一次，以后还要再进行复炸，这样子的带鱼是 吃的，连鱼刺都是酥脆的，牙口好的人肯定会喜欢的。
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