28名舟山 名厨个日夜
条 舟山带鱼
普陀倾力打造
一场专属于舟山带鱼的饕餮盛宴
颠覆你对“带鱼”的所有印象
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后知后觉，冬已至。
当气温一天天走低，舟山人的食欲也跟随着降低，因为好多时令美食都下了季。
但大海却从不冰封它的美味。
懂得吃的人都知道，吃海鲜要跟着季节走。冬季的时令海鲜在一年之中堪称 。
﹏﹏﹏﹏若说冬天最让舟山人舌头眷念的美食，透骨新鲜的雷达网带鱼 是餐桌上必不可少的佳肴。
而北纬30°的海，孕育了世界上 吃的带鱼——舟山带鱼。
舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，是舟山渔场四大经济鱼类之一。舟山带鱼透骨新鲜，肉质细嫩，油脂肥美，回味还有一股子鲜甜，在海内外备受欢迎，被称为“世界上 吃的带鱼”！
东海之滨
一场源于深海的 诱惑将横空出世
为你呈现舟山带鱼十八般花样
、 至极
治愈最挑剔的味蕾
普陀各大酒店星厨眼中的舟山味道
“舟山带鱼吃肚皮，闲话讲道理”▼
这些专业的星级大厨聚在一起
思想碰撞之后产生了常人不敢有的想法
他们要打破家烧带鱼的传统做法
给“舟山带鱼”来一次华丽改革！
通过对“舟山带鱼”的了解
和各自多年掌勺对食材把控的经验
研制出10几种造型独特
口味新颖、创意十足的新吃法！
饭前一碗舟山带鱼粥
垫垫肚子，缓解空空如也的胃
让它有更好的状态
享受接下来的舟山带鱼盛宴
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雷达网带鱼做刺身？正如我们所知
刺身对食材的要求极其苛刻
我们常见的刺身一般选用
三文鱼、北极贝、甜虾等食材
带鱼的口感能否满足我们的期待？
当天运来的新鲜雷达网带鱼
选出肉质厚实的作为刺身
洗净后除去带鱼的主骨
根据不同纹路切成薄如蝉翼的鱼片
为我们展示了专业的刀工！
和带鱼相反，三文鱼片切得更厚些
让脂肪部分的比例口感刚好
刺身的摆盘也是一门艺术
搭配上精巧的胡萝卜、养生秋葵
用玫瑰花草修饰使画面饱满
带鱼口中含着的樱桃更为锦上添花
混合少许芥末的蘸酱
是我们吃刺身必备的调味品！
让带片在里边“打个滚”
浓郁的酱汁包裹着晶莹透亮的生鱼片
肉薄细腻飘香，入口即化
没有一点腥味，让人流连忘返
油条里藏了条带鱼这油光发亮的带鱼
让人想起清晨的油条香味
穿过舟山的大街小巷
排着队等大饼油条出锅时的情景
是我们回不去的童年记忆
用传统的方法去除腥味
在一整条带鱼身上裹上一层
鸡蛋、葱花、糯米粉等混合的面粉
待油锅到达特定的温度
“呲溜”地滑入油锅，瞬间香味四起
包裹带鱼的面粉厚度极为重要
多一点少一点都会影响带鱼的口感
这条幸运的带鱼在时间流逝中
等待它的“衣裳”呈现金黄
才是它此次翻身最重要的时刻
在妙手中完成它乔装的 一步
用筷子一夹就断的脆！
大锅油反而锁住了带鱼的鲜！
鱼肉的鲜嫩和面粉的香脆
绽放出一种令人意犹未尽的口感
十八般口味轮番轰炸当带鱼遇上剁椒
口只觉得辣得很入味！
再吃几口越发上瘾！
有股剁椒的清香、带后劲的辣
又被大块厚实的鱼肉征服
带鱼冻容易让人想家
小时候一到冬天
妈妈中午烧的带鱼就会结冻
汤汁被寒气紧紧包围
不由自主地用勺子去解救那团鲜美
舌头最能感受到食物的鲜度
化在嘴里的带鱼冻变得温热
成为出门在外的舟山人
时常想起的家的味道
清蒸是我们最常见的家烧方式
将预先处理好的新鲜带鱼
配上佐料及辅料直接放于锅中
将锅盖盖好蒸熟，存住了带鱼的鲜美
冷菜往往先入席
装盘的工艺、优美的形色
对整桌菜的评价有着一定的影响
带鱼卷没有一根鱼刺
方便我们大口享受美味！
包裹的甜味诱发出强烈的食欲
除了味道鲜美
带鱼还含有丰富的镁元素
暖胃补虚、润泽肌肤
经常食用，具有补益五脏的功效
这才是带鱼真正的价值
带鱼贯穿一桌的盛宴主食是盛宴当中不可缺少的部分
选用口感香糯的泰国香米
米饭粒粒可见，颗颗饱满
藏在米饭中的带鱼也别有一番风味
还有带鱼馅儿的水饺
也是大厨们精心设计的作品
薄薄的饺子皮中
包含了他们对职业的热爱
和对食客的万分用心
你以为这就结束了？
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重量级雷达网带鱼还在后面
比成年男子的手掌还宽！
平时我们吃的只有几两
但据说本次宴会的带鱼王重达3斤！
诚邀您亲临现场目睹其震撼
还可欣赏精彩的上菜秀
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一席带鱼宴，品 真味寒炉煮热汤，温酒话家常
与亲朋好友共尝冬至鲜香
是这时节恰到好处的幸福
一席带鱼宴，识至性至情
人生的智慧，在于攀登过高峰之后
发现生活的本味
觥筹交错，共度温暖时光
世界之大，皆可谈笑风生
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中国·普陀“舟山带鱼”宴
在年的 一个月
他们用这些创新又不失传统的美食
向我们传达舟山传承的美食文化
舟山味道，从未消失
来源：舟愚码头
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