不知道大家喜不喜欢吃带鱼呢？现在寒冷冬天终于过去了，来到了春天，正是一些鱼类虾类上市上新的时候，我们很轻易地就能够在市场上购买到鲜活美味的带鱼。现在春天吃鱼肉有很多好处，因为鱼肉的营养非常丰富，富含多种矿物质和 酸，所以多吃鱼肉能够增强我们的体质，补足气血，增强抵抗力，而且鱼肉的味道也非常嫩，吃起来也非常美味，所以一定要吃一些鱼。
鱼肉的烹饪方法非常多，但是小编个人最喜欢的就是油炸，因为油炸出来的带鱼更香更脆，我们一口咬下去，能够感觉到鱼肉外酥里嫩的美味口感，如果功夫到位的话，鱼骨头都能被炸得香脆入味。生活中很多人在日常生活中也喜欢做油炸带鱼来吃，但是炸鱼的时候总是会出现鱼皮粘锅破皮的情况，而且吃起来也有着淡淡的腥味，失去了香脆的鱼皮，油炸带鱼的口感就没有那么好了，那么我们应该怎么烹饪油炸带鱼呢？
30年厨师的炸带鱼窍门，记住这“3点”，带鱼香脆入味骨头都能啃
不论做什么菜，要想做到美味好吃，还是需要我们掌握很多正确的方法的，并且注意需要注意的地方，油炸带鱼也是如此，那么我们该如何正确地烹饪油炸带鱼呢？今天就给大家带来了一位经营了37年家常餐馆厨师的油炸带鱼诀窍，告诉我们油炸带鱼的时候需要注意到这些点，才能够做出外酥里嫩味道美的油炸带鱼。
点：要充分腌制
我们把带鱼切好之后，为了能让带鱼在腌制的时候入味，要在鱼的表面上划出几刀，油炸的时候也会更香，切好的带鱼要放在一个准备好的碗中，然后我们加入食盐、料酒、鸡粉、姜丝、胡椒粉，然后我们用筷子拌匀，腌制10分钟。这个过程能让带鱼去除腥味，增加鲜味而且能够给带鱼入味，所以是非常重要的。
第二点：裹上淀粉面衣
面衣是油炸的时候非常重要的，它能够改善食物的色泽和口感，还能够锁住食物的味道和水分，所以我们咬起来的时候会感觉鲜嫩多汁，而且这样油炸的时候不会有油水蹦出。但是我们在做油炸带鱼的时候，不要用面粉来做面衣，因为面粉做的面衣比较厚，油炸的时候会影响到鱼肉的熟成和加热，所以我们要用淀粉来做面衣。
第三点：分两种火力油炸
我们要做油炸带鱼的时候要分成为大火和小火来油炸，我们首先要先大火进锅快速油炸一遍，然带鱼的面衣塑性，如果温度不够的话就可能会让面衣脱落，然后就是小火炸，我们大火过了一次以后，要用小火油炸，因为大火油炸非常难掌握火候，很容易就让外面的面衣炸焦糊，这样就不美味了。
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