本期福利

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明天（5月3日）晚6点

《36.7℃》开直播啦~

主持人周瑾对话

医院院长郭小毛

和你聊聊癌症的那些事儿

点击下图立即订阅

我们会在开播前提示你哦~

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今晚7点档《疯狂食验室》

将送出10张价值元的贤合庄火锅券

记得收看节目获取口令哦~

转眼间年已经过去4个月份啦

五一假期你准备了什么美食犒劳自己呢？

有白斩鸡伐？有红烧肉伐？有干煎带鱼伐？

不过这些菜要做到“登样”也是不大容易的~今晚7点档《疯狂食验室》就要带你去探探靠这些菜火起来的店家，有何秘诀呢？小绍兴：心心念念的白斩鸡

在上海，小绍兴几乎是白斩鸡的代名词

随便问一个上海人

哪家店里的白斩鸡最嗲？

十有八九会提起小绍兴

白斩鸡在上海本帮菜中的地位举足轻重

几乎家家餐桌上都能觅得它的身影

一段时间不吃“浑身都想”

不过小绍兴的白斩鸡之所以能

牵动这么多人的“馋虫”

总是有它的独到之处

皮冻

小绍兴的白斩鸡油光锃亮不说

看图上这紧实鸡肉中藏着的皮冻

就足以开胃了

皮冻的形成归功于其独特的烹饪手法煮半小时左右的鸡放入冰水中迅速冷却外皮会像软骨一样脆爽

而肉汁则迅速凝结形成皮冻

相信很多人吃小绍兴

就是馋这一口晶莹剔透的口感

酱油

有人是冲着鸡去的

还有人是冲着酱油去的！

没错，小绍兴的酱油就是这么神秘~

据说酱油的秘方都是签了保密协议

是绝不外泄的

不过现场大厨支招

如果你是外带了白斩鸡

酱油没有蘸完，千万别丢掉哦~

弄一碗白粥把酱油倒下去拌一拌

味道非常好哦~

杜六房：蒸出来的酱汁肉

有些“功夫菜”在家烧嫌麻烦

但又很想吃，怎么办？

熟食外带一份咯~

杜六房的招牌酱汁肉就是很好的选择

既有肉香也有腐乳鲜

一解你的“思肉之苦”

自称扎肉达人的“老苏州”王阿姨

凭借多年在家下厨的经验

判断出杜六房的绝招是一个蒸字

正是因此，软糯的五花肉

形状仍然保持得四方四正

王阿姨还说

这酱汁肉的精华全在油肉上

看着肥，吃上去一点都不腻

满满的胶原蛋白哦~

如果你要吃的更讲究一点

这块酱汁五花肉买回家

可以再放一些土豆、芋艿等

会吸收汤汁的配菜一起蒸一下再吃

又是一个新境界

甬府：米其林标准的宁波菜

喜欢吃宁波菜的上海人 不在少数

而在上海的宁波菜餐厅里

甬府 是响当当的金字招牌

疫情期间

甬府也开始了外卖生意

每一道菜都由大厨精心挑选烹饪

咸香芋艿羮

别小瞧了这一碗“糊糊”

其貌不扬，却是实实在在的功夫菜

由蒸熟的芋艿手工刮压制成

还包裹了猪油渣、干贝、荸荠等食材

吃起来有粗有细，丰富了口感

干煎带鱼

这道上海人餐桌上常见的“硬菜”

其实是宁波菜中的招牌

而一份“登样”的干煎带鱼

需要有什么品质呢？

1）金黄厚实2）干净去鳞

3）油炸适中、无黑焦

甬府的这份干煎带鱼有过之而无不及

最讲究的在于

它由品相上佳的东海带鱼作为原材料

头部、尾巴、肚裆全部不用

只采用两边对称的几段

损耗极大

一盘干煎带鱼要用近两整条带鱼才行

笋麸菜烧大目鱼

介绍这道菜要从笋麸菜入手

你可能都不知道这是个什么菜？

其实这是由梅干菜和笋干混合烧制而成店家特地去慈溪余姚农民那里收来的农家自晒，品质保证尝起来全部是嫩头！宁波汤团

宁波餐厅怎能没有汤圆呢！

越是普通却是非常考验店家水准皮薄馅香还未夹起咬一口，馅料就冒出来猪油丰盈、黑洋酥细腻

吃一口汤圆喝一口汤

原汤化原食，好吃不腻

今晚7:00都市频道《疯狂食验室》还有10张元贤合庄火锅礼券记得看节目获取通关密码哦~预览时标签不可点