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天气炎热，鸡鸭牛肉猪肉都不及鱼肉鲜嫩，所以夏天的时候，我隔三差五就会买各种鱼，广东地区沿海城市不少，其中潮汕、阳江一带的海产特别丰富，各种海鱼品种数不清，一些稀有的海鱼品种偶尔打捞到，连本地居民都不一定懂得吃。

但大部分潮汕人对海鱼的烹制都比较简单，食材一般有熟悉的“豆酱”，豆酱是一种黄豆腌制发酵的酱料，味道特别咸，无论用海鱼做什么菜，豆酱是标配，加点豆酱煮海鱼，味道不腥，还特别咸鲜甜美。

早上照旧去菜市场逛了一圈，在熟悉的卖海产的潮汕海产摊前，正好有冰鲜的海鱼到货，秋刀鱼、九肚鱼、红杉鱼、泥猛、鱿鱼、带鱼......这些都很常见，偶尔也能买到一些比较少见的海鱼。老板娘今天给我推荐的这鱼名字叫“鹦哥鱼”，乍一听就联想到鹦鹉的长相，再仔细一看，许多人也许 眼就被这长得似鹦鹉样子的海鱼勾起好奇心，这种鱼能吃吗？

鹦哥鱼，鱼身有细鳞，鱼身较扁，大约手掌般长短，30元一斤，北方内陆城市的人也没见过这样的鱼，买了1斤莺歌鱼，大约有6-7条左右，鹦哥鱼肉质鲜美，而且鱼刺特别少，孩子喜欢吃海鱼，海鱼含蛋白质丰富，价格也和猪肉牛肉差不多，但从营养成分来看，比吃猪肉牛肉好多了。

食材：鹦哥鱼1斤，姜丝少许，豆酱1茶匙，小香芹苗几棵，清水少许，油适量。

做法：

1.鹦哥鱼处理干净，要用一些姜丝均匀地撒在鱼身上，能去掉部分鱼腥味。

2.准备1茶匙普宁豆酱，豆酱味道鲜咸，一般潮汕人家喜欢用豆酱和鱼露替代食盐，烹制海鱼连盐都不用放。

3.热锅下油，把姜丝微微煎出两位，鹦哥鱼放入锅中，小火煎至微微金黄，我喜欢先把海鱼煎一下，这样鱼皮焦香入味更好吃。

4.把准备好的豆酱倒入锅中，加小半碗清水中小火煮沸，让豆酱与鱼肉的鲜美结合在一起，同时让鱼肉入味鲜咸。

5.煮至汤汁微微浓稠，把本地小香芹切成段，撒入锅里，关火盛出即可。

香芹同样用增香去腥的作用，而且香芹也是潮汕人烹制海鱼不可少的食材之一。夏天多吃鱼，鱼肉易消化，鲜咸美味，孩子爱吃我也爱吃。

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