转载自百家号作者：小优说美食
大家好，这里是小优说美食，今天小编又来给大家分享鱼肉美食佳肴啦，前几篇文章小编都是给大家分享的和里面的河鱼，那么今天小编给大家分享一道海里面的带鱼的做法，其实相对于河鱼小编更喜欢吃海鱼，因为海鱼含有的蛋白质比河鱼更高，并且没有河鱼那么重的腥味，处理起来也比较简单
而带鱼更是小编非常喜欢吃的一种鱼。那么今天小编就给大家分享一道带鱼的川式做法，希望大家会喜欢！
话不多说，先给大家介绍一下今天这道菜所需要的食材，首先食材有，带鱼一整条，淀粉芹菜，辣椒，豆瓣酱，大蒜，调料准备好了之后呢，就是接下来的食材处理了！处理比较简单，因为带鱼处理起来比河鱼要简单很多，首先把这个鱼鳍给它减掉，这条带鱼是22块钱，比一般的河鱼是贵一些但是还是可以接受的。
然后从肚子这里给它破开，把内脏全部取掉，大家不要认为海鱼就没有寄生菌，其实海鱼也有很多的寄生虫的，并且寄生虫大多都聚集在内脏里面，所以大家吃鱼的时候一定要把内脏给去除掉
下面再把这个带鱼头剪下来，然后把处理好的带鱼把它洗干净，洗干净的带鱼，我们把它放在清水里面浸泡，大概三分钟，使它的肉质更加的紧致弹润，不要用温水，用温水的话容易把带鱼肉给弄散掉，并且浸泡两分钟也可以使它表面上的腥味以及杂质被泡出去一点，有利于健康
浸泡完了之后，在带鱼的身上给它打上一字花刀，然后翻一面也给它打上花刀，打花刀的话，那自己就要注意啦，花道不要打得太，间隔太紧密，因为那样的话鱼肉也容易被弄散，每隔半公分打一个花刀就可以了，这边比较考验大家的刀功，大家可以借此机会多多锻炼一下自己
然后把带鱼切成节即可，切好的带鱼段给它拍上一层生粉！生粉一定要铺，因为带鱼肉非常的稚嫩，一旦用高温油煎的话，很容易把它给煎焦了，果裹上生粉可以使它表面的鱼皮被保护的完好，不仅可以使它吃起来更加的酥脆，而且也不会使它被煎焦破坏蛋白质，使营养流失
裹上生粉后就可以进行接下来的操作了！首先平底锅内下入少许油，然后下入刚刚铺好粉的带鱼煎，煎这个带鱼的时候大家一定要用小火，不能用大火一面煎，定型之后先把它翻一面，煎的话不需要间太长，大概在三分钟左右就可以了，因为带鱼肉是比较容易熟的，煎的时间长容易把肉的水分给煎干，那么鱼肉会发干发硬
可能有些网友们把握不好带鱼的火候，那么大家可以看带鱼表面的颜色来判断他是否被煎熟了，用小火慢慢的煎把两面煎至金黄就说明带鱼已经煎好了。带鱼煎至两面金黄，把它捞出备用然后放在漏勺里面控油
下面准备一点做带鱼的辅料，大葱把它切成段，大蒜子直接把它切成片，再准备一个泡椒，把它切成马耳朵，将把它切成小粒，然后准备一点芹菜，香菜，如果大家不喜欢芹菜和香菜的话，可以准备一些香椿等等放进去去除腥味都是很可以的
然后再大锅内下入一点熟菜籽油，再来一小块猪油，这里一定要用菜籽油，外加一小块猪油，菜籽油的话，味道会比较香，可以很好的去除带鱼的腥味，并且使菜更加的鲜香可口，而猪油呢本身也带有浓厚的香气，这两者有结合的话，不仅油腻感会降到最低，而且香味也可以提升最高。尽量不要用花生油等等其他的调和油，因为那样的话会带有比较浓重的油腥味
菜籽油烧到五成热下猪油，然后翻炒半分钟把猪油炒活，炒活猪油之后，下入泡椒泡姜和葱蒜，先用小火把它们炒香，然后再来一勺四川豆瓣，用小火把豆瓣炒出香味，炒出红油，怎样可以判断已经炒出红油，那就是整个油已经变成了淡红色的那样就差不多了，不要炒时间太长，大概在半分钟左右也就可以了。时间长的话香味会大打折扣，高温会破坏它香味的成分，所以这里大家要注意
因为今天这道菜的味型是葱辣味，所以会加入不少的辣味成分，大家如果不喜欢吃辣可以少放或者不方，酱料炒出来之后，然后烹入一点料酒，再加入少许的水，下入刚刚煎好的带鱼。带鱼下下去之后，关上锅盖煮上，大概三分钟左右就可以了，时间不用太长，因为之前已经煎熟过了，这次是为了让里面的调料都进入到肉里面，使它完全入味
三分之后调味鸡精，不喜欢鸡精的可以不放，放一点味精，然后来一小撮白糖酱油，白糖可以提鲜，这个酱油最好是使用黄豆酱油，千万不要用老抽，用老粗的话，会严重影响带鱼汤的成色，并且老是出油的味道，太重了也会掩盖带有的咸味，所以这里大家一定要注意，千万不可以放老抽然后加入一点点胡椒粉。转小火烧八分钟。
八分钟后带鱼已经烧来差不多了，下面把里面的葱段挑出来不要，接下来下入提前切好的芹菜节，淋上一点香油，把它活匀，出锅装盘即可，最后撒上一点正经的葱花
一道非常美味的葱辣带鱼就已经做好了，这样做出来非常的下饭，这就是海鲜川式的一种做法，如果大家喜欢，可以尝试这用小编的方法做一下。这样子做出来的带鱼入口有一点点微辣，，带鱼非常的鲜美，非常的好吃。并且由于带鱼是海鱼，含有丰富的氨基酸，不饱和脂肪酸以及蛋白质，无论是小孩，老人还是孕妇都是可以多吃的，小编的孩子最喜欢吃这道菜的，每次小便只要做出来，他们都能多吃半碗饭.当然如果是给孕妇吃的话，那么不建议放辣椒，可以放一些比较温和的酱料
那么今天小编给大家分享的这道四川葱辣带鱼就做好了，如果大家有什么更好的做法，或者是有什么其他的鱼肉美味佳肴都可以和小编一起分享，小编会非常开心的，那么我们下篇文章再见
