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最近有网友问老于：为啥每次在家煎带鱼，不是粘锅就是掉皮，原本四指宽的大带鱼，煎完后肉掉的就剩下鱼骨了。问我，怎样煎带鱼才能不粘锅不掉皮？仔细问过之后才知道，这位朋友在煎带鱼时，没做任何处理，直接下锅煎，难怪会粘锅掉皮！

带鱼，营养丰富肉质鲜嫩，富含优质的蛋白质，不饱和脂肪酸，多种维生素，卵磷脂，烟酸以及钙、磷、铁、碘等微量元素，所以，带鱼也被誉为“餐桌上的营养师”！尤其是带鱼只有一根主刺，其它的软刺都在鱼的两侧，吃的时候很容易去掉，所以，带鱼非常适合孩子食用。

带鱼不仅美味营养，适合烹调的做法也很多，其中家庭烹调通常以油炸、油煎以及红烧为主。那么，问题来了，为啥煎带鱼最忌直接下锅煎呢？以前老于也是做不好这道菜，在请教了一位退休的大厨后才知道，别看就是简单的煎一下，也是有技巧的！

今天老于就把如何煎带鱼的方法分享给大家，按照这个方法煎带鱼，保准不掉皮不粘锅，喜欢吃带鱼的朋友，不妨点赞、收藏，下面就一起看看吧！

食材：带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、花椒、料酒、盐

步骤一：首先把带鱼的鱼鳃、内脏清除干净，用剪刀剪掉两侧的鱼鳍，轻轻的刮去鱼腹中的黑膜，清洗干净后在鱼身两侧切花刀，最后再切成块备用。

小贴士：吃带鱼建议选择黑眼睛的带鱼，因为这种带鱼肉质软嫩，腥味很淡，若是黄眼睛的带鱼，虽然看着个头大，但是肉质硬柴，鱼腥味很重。其次，喜欢吃鱼头的朋友，去掉鱼鳃即可，不喜欢吃鱼头的朋友，直接用剪刀剪掉即可。

步骤二：把收拾好的带鱼放入盆中，加入3茶匙料酒、少许的盐，一小把葱段，适量的姜片，用手抓匀后腌制15分钟。

步骤三：腌制带鱼的时候，取两个碗，一个倒入适量的面粉，一个磕入两枚鸡蛋，搅拌成蛋液后备用。

步骤四：把腌制好的带鱼先放入面粉中，裹上薄薄的一层面粉，然后再均匀的裹上一层蛋液备用。

步骤五：热锅凉油开中火，加入葱丝、姜丝，少许的盐以及一点花椒，煸炒至葱丝焦黄时捞出，然后关火。

步骤六：利用锅中的余热放入带鱼，接着开小火，先把一面煎至定型后翻面，直到把两面煎至金黄即可。

为什么说，煎带鱼不宜直接下锅？

很多朋友在煎带鱼时，往往是处理干净带鱼后，没有经过腌制，锅中也没有撒盐和增香除腥的处理，那么就很容易掉皮和粘锅。而带鱼经过腌制后，外皮会紧缩，再挂糊后就不会掉皮；而锅中加入少许的盐，则可以防止带鱼粘锅。

其次，煎带鱼时，先用葱、姜以及花椒炝锅，这样可以让煎出来的带鱼口感更香。唯一需要注意的有两点：一是带鱼一定要选用黑眼睛的，黄眼睛的带鱼腥味太重，不适合煎炸；二是带鱼鱼腹中的黑膜一定要刮掉，否则不仅味道腥，吃起来还发苦。

——老于说——

最后，再和大家说一下，只要是煎鱼，甭管啥鱼，用这个方法都可以！以上就是今天和大家分享的内容，如果你喜欢老于的文章，请帮忙点赞、转发，这就是最暖心的支持！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！

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