如今猪肉价格又一次上涨，导致越来越多的人都吃不起了猪肉，转为吃鸡肉、鱼肉、牛肉等，在这几种肉类中，鱼肉是我最喜欢的，因为其价格比猪肉便宜，肉质也非常鲜美，营养价值极高，不管是怎样去烹饪，都能将它的美味发挥到极致。鱼的种类有很多，生活中比较常见的就有草鱼、鲫鱼、带鱼，它们有一个共同点，那就是营养成分特别多，尤其是鱼肉中的叶酸、维生素B2等，对于孕妇有着非常大的益处。除此之外，食用鱼肉还能有效的预防高血压、心肌梗死等疾病。1、对于需要减肥的朋友来说，鱼肉是非常好的肉类营养补充，因为其脂肪含量比较低，并且大多为不饱和脂肪酸，可放心食用，不用担心长胖的问题。而现在正值炎热的夏季，把鱼制作成红烧或者是其他油腻的菜肴时，会让人特别没有食欲。在这个时候，鱼肉就衍生出了汤类的做法，用鱼来炖汤，特别鲜美，非常适合夏季进行食用，一点儿也不油腻。但是你知道吗？炖鱼汤也是讲究方式方法的，万万不可以直接就把鱼下锅熬煮了，用我接下来教给你的方法，保证鱼汤熬出来又白又鲜，跟着我一起来看看。2、本次分享的鱼汤类美食为大众都比较熟悉的鲫鱼豆腐汤，做法如下：首先我们需要准备上一条鲫鱼，在购买的时候，我已经请店老板帮忙把鱼鳞和内脏收拾干净了，只需将其清洗干净，然后在鱼背两面划上几刀，这样鱼在烹饪时更容易入味。接着我们要用一张厨房纸巾或者是干净毛巾，把鱼身表面和肚子里面的水分给擦干，保持鱼身的干燥，这一步可以使在接下来的操作当中，鱼皮不会破损。将鱼身擦干水分后，放在一旁备用。下面我们要准备上一块豆腐，先把它对半切开，再改刀切成小四方块。3、再准备一小块生姜，清洗干净后切成薄片，一小段大葱给它斜刀切片，全部切好后装碟待用。起锅烧一点食用油，等油热以后，把鱼下入锅中，开小火慢慢煎炸，等鱼一面煎至金黄以后，翻另外一面继续油煎。这一步是关键步骤，我们炖鱼汤时不要直接就把鱼入锅加水熬煮了，正确做法是先将鱼放在锅中煎至两面金黄，这样可以增加鱼肉的油脂，从而让汤的颜色更加浓白，吃起来更鲜美。大约几分钟，等鱼的两面被煎至两面金黄时即可出锅。4、准备一个砂锅，或者是普通铁锅，然后将煎好的鱼直接入锅，再倒入没过鱼身的开水，加入葱片和姜片，倒一点料酒去除腥味，并盖上盖子，开大火煮上五分钟。五分钟以后，我们把切好的豆腐倒入砂锅中，继续熬煮。此过程中，要开大火保持鱼汤的沸腾状态，这样鱼汤就会越熬越浓白。一般在炖鱼汤时，首要选择是砂锅，因为砂锅的保温性比较好，可以最大程度的保持鱼汤的鲜美。最后再让鱼汤熬煮上十分钟左右，汤的颜色就会变得奶白奶白的。5、这时我们开始简单的调一下味：往锅中加入一勺食用盐，一点胡椒粉，再来一点鸡精提鲜，如果有不喜欢吃鸡精的朋友可以不放。用勺子轻轻搅拌，让调料充分化开，然后再撒上少许的葱花进行点缀，一道美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成了，非常的鲜香。这道汤味道鲜美，营养又丰富，特别补钙，如果你家中有小孩子的话，可以多给她们做上一做。在制作时，只需掌握两个要点，其一是鱼一定要先经过油煎再入锅，其二是往锅中冲入开水，做好这两点，能让你做出和饭店相媲美的鲫鱼豆腐汤。