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东黄花、西麻小、南闸蟹、北带鱼，中华美食亦有江湖门派，只怕味无第一，各有各的偏爱。

生活在海边的食鲜百姓，自要夸一夸家乡特产的与众不同。闭上双眼，只听得耳边风起浪涌，一道道银亮的寒光闪过，迅速消失在记忆深处。说起天下海产，带鱼举足轻重，仰慕它的人十有八九。渤海湾刀鱼，吕四带鱼，舟山带鱼、进口带鱼……鼎鼎大名的各派掌门今昔安在，可否一聚，在此切磋切磋？

天上飞的，地下跑的，水里游的，自古“以动制静”，野生的要比养殖的更加尊贵。带鱼的身影遍及全球，赖以生存的海域就如师从何门，在我国冷水深海修炼的带鱼像在积蓄内力的武林高手，比起东南亚带鱼的“花拳绣腿”，终归更胜一筹。

一斤带鱼的价格从七八块钱到一百七八十块钱，带鱼的海域不同，品质确实有着天壤之别。

那么如何直观地辨别带鱼产地？

1、比身材：国产带鱼身宽多在4至7厘米之间，身长在40至60厘米左右，外表银皮大多不完整。热带地区的进口带鱼通常身材庞大，身宽多在6至10厘米，身长最长的在1米左右。由于进口带鱼被捕捞后立即进行冰冻保存，因此银色表皮完好。

2、比头部：国产带鱼头小、眼睛小、嘴短，眼珠更黑。热带地区的带鱼眼白处泛黄，轮廓向外凸。

3、比肉质：国产带鱼肉质摸上去紧致，食用时肉质细腻，丝毫没有发“柴”的感觉，且味道鲜美。进口带鱼肉质发硬，尽管鱼肉较多。

生物学上，同在带鱼属下的种类实际上有几十种，根据上述方法可将市面上常见的带鱼加以区分，帮您在日常选购时规避不良商家以次充好的坑。

而同是国产带鱼，也分为南北两大派。带鱼是一种洄游鱼类，渤海湾北方带鱼在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春汛；秋天结群返回越冬地，形成秋汛。南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，有春汛和冬汛之分。

因此，在其余时间不可能买到新鲜带鱼。冷冻的带鱼不影响食用，但储存时间、温度变化都会直接影响带鱼的口感和营养。选购带鱼时一定要选择正规厂家，对其采货源有大致了解，不然很容易买到常年待在冷库里的“僵尸鱼”，或泡过甲醛的“药水鱼”。

正是由于带鱼的洄游性，定义一条带鱼的“户口”仅从地理划分实际上是很难的。就拿大连人引以为傲的“渤海刀”为例，由于曾经的大规模捕捞，近些年已销声匿迹、难以形成鱼汛了。纯正的渤海湾带鱼个体小而宽，最大个体不超过1米，宽约3指，从侧面看就像一把尖刀。渤海刀味道香浓，且腹部的脂肪很厚，是可以清蒸的。

最普通的渤海刀一斤都要卖到一百五六十以上，所以许多商家会主动把自己的产品“镀镀金”。在渤海里游过一圈的带鱼就可以叫“渤海湾带鱼”吗？恐怕许多人都有过花高价渴望过把嘴瘾却失望而归的经历。

选渤海湾刀鱼还是舟山带鱼？很无奈，在我看来有一点儿“关公战秦琼”的意味了。南方带鱼闻起来腥味儿很重，不过烹饪后味道其实也很赞。可以说，如今舟山地区的雷达网捕带鱼产量稳定，品质更让人放心。口感细腻，鱼身虽不特别宽但厚实，鱼刺柔软，鱼身有丰富的鱼油。尤其舟山地区带鱼养殖技术已取得重大突破，毕竟对于海鲜而言时间就是鲜的保障，也许有一天我们能有幸吃到更新鲜的带鱼。聊了这么多，下面分享一则个人最爱的带鱼烹调方法吧。

黄金干炸带鱼

主料：渤海湾带鱼3条

配料：葱、姜、花椒粒

调料：盐

步骤：

1、将带鱼清洗干净（黑膜要洗去），去鳞（不去鱼鳞炸出来不美观），去掉内脏和头尾，改成均匀、手掌长的鱼段；

2、葱、姜切成大片，用盐抓出汁水，兑入少许水，将带鱼浸入葱姜水中，撒入少许花椒粒，腌制1小时；

3、热锅干焙花椒粒，煸去水分后微焦且有香味后盛出放凉，接着倒入2匙盐同样干焙，盐热透即可盛出。将花椒斩成末，过筛，然后和焙好的盐混合装小碗；

4、带鱼擦干水分，油温至5成热时下入带鱼干炸（如果带鱼不是很新鲜或对油温控制得不好建议表面拍一层面粉），炸至定型后捞出。油温升至6-7成左右复炸两次，至刀鱼表面酥脆即可捞出控油；

5、放到吸油纸上装盘，撒入焙好的椒盐。

别的鱼是一筷一筷夹着吃，唯有带鱼是一排一排啃着吃。这种畅快的感觉，相信爱它的人都能懂。愿看到这篇文章的朋友可以有所收获，买到货真价实的美味带鱼！

萝卜青菜，各有所爱。你最爱吃哪里的带鱼？