带鱼，大家并不陌生，是老百姓口中的好菜，硬菜，也是年夜饭餐桌上的老三样之一。带鱼，又叫肥带，裙带，有带等，它与大黄鱼，小黄鱼，乌贼，并称为我国“四大海产”。一般来说，带鱼生活在50-米深的海域，很多人认为它是深海鱼，其实不是哈。我国对深海鱼的定义是生活在以下的鱼，而带鱼并不生活在这个水域。

带鱼，主要分布在印度洋和太平洋地区，在我国的黄海，渤海，东海，南海均有分布。

尤其是东海出产的舟山小眼带鱼，在国内最受欢迎。选购正宗的舟山带鱼，要记住“三小一厚”原则，“三小”分别是指，个儿小，头小，眼睛小。“一厚”是指肉厚，这便是正宗舟山带鱼的特点。

再就是渤海刀，是渤海湾著名的经济鱼类，因其肉质细嫩，滋味鲜美，因此深受消费者的喜爱。江苏的吕四带鱼，连云港带鱼，都是非常不错的带鱼品种。

快过年了，大家选购带鱼时，尽量直接买国产的啊，要比进口的强得多。再就是还要留心这4种“甲醛鱼”，再便宜也别买，伤身体。

先说一下，好好的带鱼为什么要泡甲醛？我们都知道带鱼来开水之后，因其强烈的压强差导致其内脏很快就会破裂，这也是市面上为什么基本很少有活带鱼的原因。

带鱼死掉之后，如果处理不好，会极易出现变质腐烂的现象。一些无良商家为了把带鱼卖个好价钱，就把它用甲醛溶液浸泡。

这样做，一来可以使带鱼颜色更鲜亮，二来还不会变质，还能卖个好价钱。经过甲醛溶液泡过的带鱼，油炸时会出现开花的现象。如果发现这种情况，就不要再吃了。

如何避免买到甲醛带鱼呢？

1：选购时看一下鱼鳃，这部分塌陷的不要买。一般来说，越新鲜的带鱼，鱼鳃处越鲜红。如果出现发黏，塌陷，这种就不要买。新鲜的带鱼鱼鳃鼓鼓地。

2：表面的银脂一碰就掉的不能买。一般来说，新鲜的带鱼表面的银脂也就越鲜亮，更不会出现掉落的现象。带鱼表面的银脂是一种营养极高的物质，含有人体所需的多种氨基酸与营养物质。银脂一碰就掉的，说明时间比较久的，并不新鲜，遇到这种就不要买了。

3：再就是看一下带鱼的眼睛。其实，不只是带鱼，一切所有可食用的鱼类，越是新鲜的鱼，它的眼睛也就越透亮，看起来光彩满满。而那些眼睛浑浊的，发白的，凹陷的，这一般都是劣质品，时间比较长的，这种带鱼往往都很便宜，口感也很差。

4：最后一点就是摸一下鱼身，记住没有弹性的不要买。按理说，只要是新鲜的鱼，鱼身表面的肉都很硬实，轻轻按压能即刻回弹，这才是新鲜的带鱼。如果出现鱼身没有弹性，鱼肚子还破了，遇到这种带鱼要三思。吃是肯定能吃，但口感绝对很差。

最后再跟大家分享一个炸带鱼好吃的做法，很简单，学会了过年露一手不成问题。

准备新鲜的带鱼清洗干净，之后在鱼身两侧打上一字花刀，这样做是为了方便入味和加速成熟。之后开始腌制，带鱼里面加盐，花椒粒，葱姜片，蒜泥汁，芹菜叶，香菜叶，抓匀腌制1小时左右。（加蒜泥汁和芹菜叶，香菜叶，可以增加带鱼的风味，既有蒜香味，也有蔬菜的清新）

然后准备两种粉。一种是淀粉，一种是面粉，两种粉各一半混合搅匀。然后将带鱼逐块放里面裹匀。注意一点，裹匀之后将表面多余的粉抖搂几下，去掉表面多余的。然后下入6成热的油锅中，下锅后不要立即翻动，待其炸至30秒之后再翻动。这样可以避免带鱼表面粘连，炸制定型再翻动就没问题了。

全程炸至4-5分钟，就可以出锅了。这样做好的带鱼无需高油再次温复炸，只需全程将油温保持在5-6成就可以。很多人炸带鱼的时候喜欢挂糊，也有不少饭店炸带鱼喜欢挂糊。其实，挂糊虽然也能吃，但整体口感要比拍粉差很多，想要好吃还是拍粉吧。

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